Французька Кухня
Класичний гратен дофінуа
Гратен дофінуа — це видатна класика французького кулінарного мистецтва родом з історичної області Дофіне, що втілює абсолютний домашній затишок. Секрет цієї страви полягає в повільному запіканні найтонших скибочок картоплі, які повністю просочуються жирними вершками, ароматизованими свіжим часником та мускатним горіхом. Картопляний крохмаль природним чином згущує вершки під час запікання, створюючи оксамитову та кремову текстуру без додавання борошна чи сиру.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 65 хв
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 45 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 380 ккал
- Білки
- 5 г
- Жири
- 24 г
- Вуглеводи
- 36 г
- Клітковина
- 3.5 г
Покроково
Приготування
- 01
Очистіть картоплю і нарежте її на дуже тонкі кружальця завтов…
Очистіть картоплю і нарежте її на дуже тонкі кружальця завтовшки близько 2 мм за допомогою мандоліни. Нарізану картоплю не мийте.
- 02
Очистіть часник
Очистіть часник. Один зубчик розріжте навпіл і ретельно натріть ним внутрішні стінки форми, потім щедро змастіть форму вершковим маслом.
- 03
У сотейник влийте вершки, додайте сіль, чорний перець, мускат…
У сотейник влийте вершки, додайте сіль, чорний перець, мускатний горіх та решту часнику, пропущеного через прес. Прогрійте, не доводячи до кипіння.
- 04
Викладіть кружальця картоплі в підготовлену форму акуратними…
Викладіть кружальця картоплі в підготовлену форму акуратними шарами внахлест.
- 05
Рівномірно залийте картоплю у формі гарячими ароматними вершк…
Рівномірно залийте картоплю у формі гарячими ароматними вершками так, щоб рідина майже повністю покривала верхній шар картоплі.
- 06
Розігрійте духовку до 160°C
Розігрійте духовку до 160°C. Запікайте гратен протягом 45 хвилин — картопля має стати повністю м'якою, а зверху утвориться рум'яна скоринка.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
У жодному разі не промивайте картоплю після нарізання! Змиваючи крохмаль, ви позбавляєте соус можливості загуснути до потрібної шовковистої консистенції.
Як подати
Дайте гратену постояти 10 хвилин після духовки — соус стабілізується, що дозволить нарізати запіканку на рівні слоїсті порції. Ідеально підходить до м'яса та птиці.
Як зберігати
Гратен чудово зберігається в холодильнику до 2 діб. При повторному розігріванні в духовці при 160°C він стає ще щільнішим та насиченішим за смаком.
Нотатка
Традиційний французький рецепт не передбачає використання сиру — золотиста скоринка виходить виключно за рахунок запікання вершків із крохмалем.
