Французская кухня
Gratin dauphinois для дома
Гратен дофинуа — это великая классика французского кулинарного искусства родом из исторической области Дофине, воплощающая в себе абсолютный домашний уют. Секрет этого блюда кроется в медленном запекании тончайших ломтиков картофеля, которые полностью пропитываются жирными сливками, ароматизированными свежим чесноком и мускатным орехом. Картофельный крахмал естественным образом густеет при запекании, создавая невероятно нежную, бархатистую и кремовую текстуру без добавления муки или сыра в классическую основу. Сверху образуется аппетитная румяная корочка из запекшихся сливок, которая скрывает под собой тающие во рту картофельные слои.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 65 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 380 ккал
- Белки
- 5 г
- Жиры
- 24 г
- Углеводы
- 36 г
- Клетчатка
- 3.5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Очистите картофель и нарежьте его на очень тонкие, одинаковые…
Очистите картофель и нарежьте его на очень тонкие, одинаковые кружочки толщиной около 2 миллиметров с помощью острого ножа или мандолины. Нарезанный картофель не мойте, чтобы сохранить весь крахмал, необходимый для густоты соуса.
- 02
Очистите чеснок
Очистите чеснок. Один зубчик разрежьте пополам и тщательно натрите им внутренние стенки и дно формы для запекания, затем щедро смажьте форму кусочком мягкого сливочного масла — это подарит гратену деликатный аромат.
- 03
В сотейник влейте жирные сливки, добавьте соль, черный перец,…
В сотейник влейте жирные сливки, добавьте соль, черный перец, молотый мускатный орех и оставшиеся два зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Доведите сливки на среднем огне почти до кипения, постоянно помешивая, чтобы специи раскрылись.
- 04
Выложите кружочки картофеля в подготовленную форму аккуратным…
Выложите кружочки картофеля в подготовленную форму аккуратными слоями внахлест, слегка соля и перча каждый слой по желанию для равномерного распределения вкуса.
- 05
Равномерно залейте картофель в форме горячими ароматными слив…
Равномерно залейте картофель в форме горячими ароматными сливками через сито или прямо со специями так, чтобы жидкость практически полностью покрывала верхний слой картофельных ломтиков.
- 06
Разогрейте духовку до 160°C
Разогрейте духовку до 160°C. Поставьте форму на средний уровень духовки и запекайте гратен в течение 45 минут — сливки должны активно булькать, картофель стать абсолютно мягким при проколе ножом, а сверху образуется золотистая корочка.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Ни в коем случае не промывайте картофель после нарезки! Смывая крахмал, вы лишаете соус возможности загустеть до нужной шелковистой консистенции, и гратен получится слишком жидким.
Как подать
Дайте гратену постоять 10 минут после того, как достанете его из духовки — соус немного остынет и стабилизируется, что позволит нарезать запеканку на ровные, красивые слоистые порции. Идеально подходит к мясу или птице.
Как хранить
Гратен отлично хранится в холодильнике до 2 дней. При повторном разогревании в духовке при 160°C он становится еще плотнее и насыщеннее по вкусу.
Заметка
Традиционный французский рецепт не подразумевает использование сыра — золотистая корочка получается исключительно за счет запекания сливок, смешанных с крахмалом.
