Cocina Francesa
Gratin dauphinois clásico
El gratin dauphinois es un monumento de la cocina tradicional francesa originario de la región del Delfinado, considerado el acompañamiento reconfortante por excelencia. El secreto de este plato radica en el horneado lento de láminas finísimas de patata, que absorben por completo la crema de leche aromatizada con ajo y nuez moscada. El propio almidón de la patata espesa la crema de forma natural durante la cocción, logrando una textura aterciopelada y melosa sin necesidad de harinas ni quesos. Una fina costra dorada corona las capas tiernas.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 65 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 380 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Grasas
- 24 g
- Carbohidratos
- 36 g
- Fibra
- 3.5 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 2 mm de grosor…
Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 2 mm de grosor con un cuchillo afilado o mandolina. No las laves para conservar el almidón.
- 02
Corta un diente de ajo por la mitad y frota con fuerza el fon…
Corta un diente de ajo por la mitad y frota con fuerza el fondo y los laterales de una fuente para horno; luego, úntala bien con la mantequilla blanda.
- 03
En un cazo, calienta la crema de leche con la sal, la pimient…
En un cazo, calienta la crema de leche con la sal, la pimienta, la nuez moscada y los otros dos dientes de ajo prensados, sin que llegue a hervir.
- 04
Coloca las rodajas de patata en la fuente formando capas orde…
Coloca las rodajas de patata en la fuente formando capas ordenadas y ligeramente superpuestas unas con otras.
- 05
Vierte la crema caliente aromatizada sobre las patatas, asegu…
Vierte la crema caliente aromatizada sobre las patatas, asegurándote de que cubra casi por completo la última capa.
- 06
Precalienta el horno a 160°C
Precalienta el horno a 160°C. Hornea el gratén durante 45 minutos hasta que la patata esté muy tierna y la superficie adquiera un tono tostado y dorado.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
¡Bajo ninguna circunstancia laves las patatas después de cortarlas! Al enjuagarlas eliminas el almidón, que es el espesante natural que necesita la crema para quedar sedosa.
Cómo servir
Deja reposar el gratén unos 10 minutos al salir del horno para que la crema se asiente y puedas cortarlo en porciones perfectas. Combina de fábula con carnes asadas o aves.
Cómo conservar
Conserva el gratén en la nevera hasta por 2 días. Al recalentarlo en el horno a 160°C, las patatas habrán terminado de absorber los sabores, quedando delicioso.
Nota
La receta tradicional francesa no lleva queso; la costra dorada superior se consigue exclusivamente por la combinación del almidón de la patata con la grasa de la crema.
