Französische Küche
Klassisches Gratin Dauphinois
Das Gratin Dauphinois ist ein Meilenstein der französischen Landküche aus der Region Dauphiné und verkörpert absolute Gemütlichkeit. Das Geheimnis liegt im langsamen Garen hauchdünner Kartoffelscheiben, die sich vollständig mit einer mit Knoblauch und Muskatnuss aromatisierten Sahne vollsaugen. Die Kartoffelstärke bindet die Sahne beim Backen ganz natürlich, sodass eine unnachahmlich cremige Textur ohne Mehl oder Käse entsteht. Die goldbraune Oberfläche schützt die zarten Schichten darunter.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 65 Min.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 380 kcal
- Eiweiß
- 5 g
- Fett
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 36 g
- Ballaststoffe
- 3.5 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Die Kartoffeln schälen und mit einem Messer oder Hobel в ca
Die Kartoffeln schälen und mit einem Messer oder Hobel в ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben nicht waschen, um die Stärke zu erhalten.
- 02
Eine Knoblauchzehe halbieren und die Auflaufform kräftig dami…
Eine Knoblauchzehe halbieren und die Auflaufform kräftig damit ausreiben, danach die Form dick mit der weichen Butter einfetten.
- 03
Die Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und den restlichen zw…
Die Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und den restlichen zwei gepressten Knoblauchzehen in einen Topf geben und unter Rühren kurz erhitzen.
- 04
Die Kartoffelscheiben gleichmäßig und leicht überlappend в Sc…
Die Kartoffelscheiben gleichmäßig und leicht überlappend в Schichten in die vorbereitete Auflaufform einschichten.
- 05
Die heiße, gewürzte Sahne gleichmäßig über die Kartoffeln gie…
Die heiße, gewürzte Sahne gleichmäßig über die Kartoffeln gießen, bis die Flüssigkeit die oberste Schicht fast vollständig bedeckt.
- 06
Den Ofen auf 160°C vorheizen
Den Ofen auf 160°C vorheizen. Das Gratin auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln butterweich sind und sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Die Kartoffelscheiben nach dem Schneiden auf keinen Fall waschen! Sonst spülen Sie die wichtige Stärke ab, die für die Bindung der Sahnesauce zwingend notwendig ist.
Servieren
Das Gratin nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die cremige Sauce setzt und sich saubere Stücke schneiden lassen. Ein fabelhafter Begleiter zu Kurzgebratenem oder Schmorgerichten.
Aufbewahren
Das Gratin hält sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen im Ofen bei 160°C verfestigt sich die Struktur noch etwas und schmeckt besonders intensiv.
Hinweis
Das Originalrezept kommt komplett ohne Käse aus — die goldene Kruste entsteht allein durch das Zusammenspiel von Stärke und fetter Sahne im Ofen.
