Cuisine Française
Gratin dauphinois traditionnel
Le gratin dauphinois est un monument de la cuisine bourgeoise française originaire du Dauphiné, incarnant à lui seul le réconfort et la gourmandise. Tout son secret réside dans la cuisson lente de fines rondelles de pommes de terre, qui s'imprègnent d'une crème fraîche parfumée à l'ail et à la noix de muscade. L'amidon des pommes de terre lie naturellement la crème au fil de la cuisson, offrant une texture fondante et veloutée sans aucun ajout de farine ni de fromage. Une croûte dorée se forme sur le dessus, protégeant les couches fondantes.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 65 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 380 kcal
- Protéines
- 5 g
- Lipides
- 24 g
- Glucides
- 36 g
- Fibres
- 3.5 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en fines rondelle…
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en fines rondelles de 2 mm d'épaisseur à la mandoline. Ne les rincez surtout pas pour garder l'amidon.
- 02
Coupez une gousse d'ail en deux et frottez énergiquement le f…
Coupez une gousse d'ail en deux et frottez énergiquement le fond et les parois de votre plat à gratin, puis frottez-le généreusement avec le beurre mou.
- 03
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sel, le…
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sel, le poivre, la muscade et les deux gousses d'ail restantes écrasées, sans faire bouillir.
- 04
Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulièr…
Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat en les faisant légèrement se chevaucher.
- 05
Versez la crème chaude aromatisée sur les pommes de terre de…
Versez la crème chaude aromatisée sur les pommes de terre de manière à ce qu'elle arrive juste à fleur de la dernière couche.
- 06
Enfournez à 160°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les pomm…
Enfournez à 160°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le dessus soit bien doré.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Ne lavez jamais les pommes de terre après les avoir coupées ! En éliminant l'amidon, vous priveriez la crème de son liant naturel, et votre gratin risquerait d'être trop liquide.
Comment servir
Laissez le gratin reposer 10 minutes à la sortie du four pour que la crème se stabilise, ce qui permettra de découper des parts nettes. Il escorte magnifiquement un rôti de bœuf ou une volaille.
Comment conserver
Ce gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffé au four à 160°C, il est souvent encore meilleur car les pommes de terre ont fini de boire la crème.
Note
Le véritable gratin dauphinois ne contient jamais de fromage. C'est le mélange de l'amidon et de la crème gratinée qui crée cette croûte inimitable.
