Cucina Francese
Galette di grano saraceno con uovo, formaggio e prosciutto
La galette di grano saraceno è una specialità tradizionale della Bretagna, caratterizzata da un impasto rustico dal sapore deciso e nocciolato. A differenza delle classiche crêpes, l'uso della farina di grano saraceno dona a queste crespelle una consistenza tipica e un colore scuro. Al suo interno, nella versione 'Complète', si racchiudono prosciutto cotto e formaggio filante, completati da un uovo posizionato al centro. I bordi ripiegati a quadrato incorniciano il tuorlo morbido, creando un piatto perfetto per una cena ricca di gusto.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 30 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 360 kcal
- Proteine
- 19 g
- Grassi
- 20 g
- Carboidrati
- 26 g
- Fibre
- 2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
In una ciotola capiente unisci la farina di grano saraceno e…
In una ciotola capiente unisci la farina di grano saraceno e il sale. Aggiungi un uovo, versa metà dell'acqua fredda e sbatti energicamente con una frusta.
- 02
Versa l'acqua rimanente a filo continuando a mescolare fino a…
Versa l'acqua rimanente a filo continuando a mescolare fino a ottenere una pastella fluida. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- 03
Grattugia il formaggio e prepara il prosciutto
Grattugia il formaggio e prepara il prosciutto. Scalda una padella ampia antiaderente per crêpes e ungila con un velo di burro.
- 04
Versa un mestolo di pastella e ruota rapidamente la padella p…
Versa un mestolo di pastella e ruota rapidamente la padella per distribuirla in modo sottile. Cuoci per 2 minuti finché i bordi non si sollevano.
- 05
Gira la galette e abbassa la fiamma
Gira la galette e abbassa la fiamma. Distribuisci un po' di formaggio al centro e adagia sopra una fetta di prosciutto cotto.
- 06
Rompi l'uovo al centro sopra il prosciutto
Rompi l'uovo al centro sopra il prosciutto. Copri con un coperchio e cuoci per 3-4 minuti, finché l'albume non sarà bianco e il tuorlo ancora liquido.
- 07
Ripiega i quattro lati della galette verso il centro usando u…
Ripiega i quattro lati della galette verso il centro usando una spatola, formando un quadrato. Fai scivolare sul piatto e spennella i bordi con del burro.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
La farina di grano saraceno è priva di glutine, rendendo l'impasto fragile. Fai riposare la pastella in frigo per almeno 2 ore per far gonfiare gli amidi ed evitare che la galette si rompa al momento di girarla.
Come servire
Servi la galette caldissima, appena tolta dalla piastra. Rompi il tuorlo con la forchetta prima di addentarla, lasciandolo colare sugli altri ingredienti.
Come conservare
Le galette vuote possono essere conservate in frigo coperte da pellicola per 2 giorni. Farciscile e scalda sul momento per mantenere la fragranza.
Nota
Il formaggio ideale è il Gruyère o l'Emmental francese. Usa burro salato se vuoi avvicinarti al sapore originale bretone.
