Cocina Francesa
Galette de trigo sarraceno con huevo, queso y jamón
La galette de trigo sarraceno es una famosa especialidad de la Bretaña francesa que destaca por su masa rústica, fina y de sutil sabor tostado. Elaborada tradicionalmente con harina de blé noir (trigo sarraceno), ofrece una textura fina y un color oscuro muy característico. En su versión más popular, llamada 'Complète', se rellena con jamón cocido y queso rallado, coronada con un huevo en el centro. Al doblar sus extremos en forma de cuadrado, la yema queda expuesta, transformándose en una untuosa salsa al romperse.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 360 kcal
- Proteínas
- 19 g
- Grasas
- 20 g
- Carbohidratos
- 26 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
En un bol grande, introduce la harina de sarraceno y la sal
En un bol grande, introduce la harina de sarraceno y la sal. Añade un huevo, la mitad del agua fría y bate enérgicamente con varillas hasta que no queden grumos.
- 02
Agrega el agua restante poco a poco sin dejar de batir hasta…
Agrega el agua restante poco a poco sin dejar de batir hasta lograr una textura fluida. Tapa el bol con film y deja reposar en la nevera al menos 2 horas.
- 03
Ralla el queso y prepara el jamón
Ralla el queso y prepara el jamón. Calienta una sartén antiadherente amplia o crepera a fuego medio-alto y pincélala con un poco de mantequilla.
- 04
Vierte un cazo de masa en la sartén caliente y muévela en cír…
Vierte un cazo de masa en la sartén caliente y muévela en círculos para extenderla finamente. Cocina 2 minutos hasta que los bordes se despeguen.
- 05
Dale la vuelta a la galette y baja el fuego
Dale la vuelta a la galette y baja el fuego. Espolvorea un puñado de queso en el centro y coloca una loncha de jamón encima.
- 06
Casca un huevo con cuidado justo sobre el jamón
Casca un huevo con cuidado justo sobre el jamón. Tapa la sartén y cocina durante 3-4 minutos hasta que la clara cuaje pero la yema siga líquida.
- 07
Con una espátula, dobla los cuatro lados hacia el centro form…
Con una espátula, dobla los cuatro lados hacia el centro formando un cuadrado y dejando la yema a la vista. Pásala al plato y unta los bordes con mantequilla.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
El trigo sarraceno no tiene gluten, por lo que la masa es más quebradiza. Deja reposar la mezcla en la nevera un mínimo de 2 horas para que el grano se hidrate bien y no se rompa al doblar los bordes.
Cómo servir
Sirve la galette inmediatamente bien caliente. Rompe la yema con el cuchillo para que se mezcle con el queso fundido y el jamón en cada bocado.
Cómo conservar
Las galettes cocinadas sin relleno se pueden guardar en la nevera envueltas en film durante 2 días. Rellénalas y caliéntalas justo antes de consumirlas.
Nota
Para conseguir el toque auténtico bretón, engrasa la sartén con mantequilla con sal y utiliza un queso alpino como el Gruyère o el Comté.
