Französische Küche
Buchweizen-Galette mit Ei, Käse und Schinken
Die Buchweizen-Galette (Galette de Sarrasin) ist eine legendäre Spezialität aus der Bretagne. Im Gegensatz zu süßen Crêpes wird dieser hauchdünne Fladen aus reinem Buchweizenmehl hergestellt, was ihm eine rustikale, nussige Note verleiht. Gefüllt wird die Galette klassisch mit saftigem Kochschinken und geschmolzenem Käse, während in der Mitte ein Ei stockt, dessen flüssiger Dotter als cremige Sauce dient. Die zu einem Quadrat eingeklappten Ränder verleihen dem Gericht sein typisch französisches Aussehen.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 360 kcal
- Eiweiß
- 19 g
- Fett
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Buchweizenmehl und Salz in eine Schüssel geben
Buchweizenmehl und Salz in eine Schüssel geben. Ein Ei hinzufügen, die Hälfte des kalten Wassers angießen und mit dem Schneebesen zu einem glatten, dicken Teig verrühren.
- 02
Das restliche Wasser unter ständigem Rühren langsam einarbeit…
Das restliche Wasser unter ständigem Rühren langsam einarbeiten, bis ein dünner Teig entsteht. Abgedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 03
Den Käse reiben und den Schinken bereitlegen
Den Käse reiben und den Schinken bereitlegen. Eine große Pfanne erhitzen und mit etwas Butter ausstreichen.
- 04
Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken…
Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht lösen.
- 05
Die Galette wenden und die Hitze reduzieren
Die Galette wenden und die Hitze reduzieren. Etwas Käse in die Mitte streuen und eine Scheibe Schinken darauflegen.
- 06
Ein Ei vorsichtig in die Mitte auf den Schinken gleiten lassen
Ein Ei vorsichtig in die Mitte auf den Schinken gleiten lassen. Die Pfanne abdecken und 3-4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, der Dotter aber noch flüssig ist.
- 07
Die vier Seiten mit einem Spatel so zur Mitte hin einklappen,…
Die vier Seiten mit einem Spatel so zur Mitte hin einklappen, dass ein Quadrat entsteht und der Dotter sichtbar bleibt. Auf einen Teller gleiten lassen und mit Butter bestreichen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Da Buchweizenmehl glutenfrei ist, reißt der Teig leicht. Lass den Teig unbedingt mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit sich die Stärke optimal verbindet.
Servieren
Die Galette kochend heiß direkt aus der Pfanne servieren. Den flüssigen Eidotter beim Essen anstechen, damit він sich mit Schinken und Käse verbindet.
Aufbewahren
Die fertig gebackenen, ungefüllten Fladen lassen sich in Folie gewickelt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Füllen sollte immer frisch beim Aufwärmen erfolgen.
Hinweis
Diese traditionelle Füllung nennt man in Frankreich 'Complète'. Verwenden Sie dafür einen guten Kochschinken und Gruyère oder Emmentaler.
