Culinária Francesa
Galette de trigo sarraceno com ovo, queijo e presunto
A galette de trigo sarraceno é um clássico absoluto da Bretanha, famosa por sua massa fina e rústica de sabor amendoado. Diferente dos crepes tradicionais, o uso da farinha de trigo sarraceno confere uma cor escura e uma textura levemente aerada à panqueca. Nesta tradicional versão 'Complète', o recheio leva presunto cozido e queijo que derrete facilmente, além de um ovo estalado bem no meio. Suas bordas são dobradas em formato de quadrado, emoldurando a gema mole que escorre de forma deliciosa.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 30 min
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 360 kcal
- Proteínas
- 19 g
- Gorduras
- 20 g
- Carboidratos
- 26 g
- Fibras
- 2 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo sarraceno e o sal
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo sarraceno e o sal. Adicione um ovo, metade da água fria e bata muito bem com um fouet até ficar liso.
- 02
Despeje o restante da água aos poucos, mexendo sempre, até ob…
Despeje o restante da água aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa líquida e homogênea. Cubra e deixe descansar na geladeira por no mínimo 2 horas.
- 03
Rale o queijo e separe as fatias de presunto
Rale o queijo e separe as fatias de presunto. Aqueça uma frigideira grande antiaderente e pincele um pouco de manteiga por toda a superfície.
- 04
Coloque uma concha de massa na frigideira quente e gire rapid…
Coloque uma concha de massa na frigideira quente e gire rapidamente para cobrir o fundo com uma camada fina. Cozinhe por 2 minutos até as bordas soltarem.
- 05
Vire a galette de lado e abaixe o fogo
Vire a galette de lado e abaixe o fogo. Salpique um punhado de queijo no centro e coloque uma fatia de presunto sobre ele.
- 06
Quebre um ovo com cuidado bem no centro, em cima do presunto
Quebre um ovo com cuidado bem no centro, em cima do presunto. Tampe a frigideira e cozinhe por 3-4 minutos até a clara firmar e a gema continuar mole.
- 07
Com uma espátula, dobre as quatro bordas da massa em direção…
Com uma espátula, dobre as quatro bordas da massa em direção ao centro, formando um quadrado. Transfira para o prato e pincele as bordas com manteiga.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Como o trigo sarraceno não contém glúten, a massa quebra com facilidade. Deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de fritar para hidratar a farinha e dar liga.
Como servir
Sirva a galette bem quente, direto da frigideira. Rompa a gema mole antes de comer para que ela se misture ao presunto e ao queijo derretido.
Como armazenar
As massas das galettes podem ser assadas sem recheio e guardadas na geladeira por até 2 dias em saco fechado. Monte e aqueça na hora de servir.
Observação
O queijo ideal para esta receita é o Gruyère ou Emmental. Para um sabor bem tradicional, use manteiga com sal para untar a frigideira.
