Cuisine Française
Galette de sarrasin complète au jambon, œuf et fromage
La galette de sarrasin, véritable institution bretonne, est une crêpe fine et rustique réalisée exclusivement à partir de farine de blé noir. Sa texture alvéolée et son goût typique de noisette contrastent avec la gourmandise de sa garniture. Dans cette version dite 'complète', le fromage râpé fond doucement aux côtés d'un jambon blanc de qualité, tandis qu'un œuf est déposé au centre. Les bords sont ensuite repliés en carré, laissant apparaître un jaune d'œuf coulant qui fait office de sauce onctueuse.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 30 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 360 kcal
- Protéines
- 19 g
- Lipides
- 20 g
- Glucides
- 26 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez un œuf, versez la moitié de l'eau froide et fouettez énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
- 02
Incorporez le reste de l'eau en filet tout en continuant de m…
Incorporez le reste de l'eau en filet tout en continuant de mélanger. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- 03
Râpez le fromage et préparez les tranches de jambon
Râpez le fromage et préparez les tranches de jambon. Faites chauffer une grande crêpière et graissez-la légèrement avec du beurre.
- 04
Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement en tournant…
Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement en tournant la poêle. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les bords se détachent.
- 05
Retournez la galette et baissez le feu
Retournez la galette et baissez le feu. Déposez une poignée de fromage râpé et une tranche de jambon au centre de la galette.
- 06
Cassez délicatement un œuf au milieu sur le jambon
Cassez délicatement un œuf au milieu sur le jambon. Couvrez la poêle et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune liquide.
- 07
Rabattez les quatre côtés de la galette vers le centre à l'ai…
Rabattez les quatre côtés de la galette vers le centre à l'aide d'une spatule pour former un carré. Glissez sur une assiette et lustrez au beurre.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Le sarrasin ne contenant pas de gluten, la pâte est fragile. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou une nuit) pour que la farine s'hydrate et ne se déchire pas au pliage.
Comment servir
Servez la galette bien chaude dès la sortie de la poêle. Percez le jaune d'œuf au moment de la dégustation pour qu'il nappe généreusement le jambon et le fromage.
Comment conserver
Les galettes cuites à blanc se conservent 2 jours au frais sous film étirable. Garnissez-les et réchauffez-les à la poêle à feu doux au moment de servir.
Note
Pour une texture croustillante appelée 'Kraz', utilisez une poêle bien chaude et n'hésitez pas à ajouter une noisette de beurre demi-sel en fin de cuisson.
