Французская кухня
Гречневая галета с яйцом, сыром и ветчиной
Гречневая галета (Galette de Sarrasin) — это легендарное бретонское блюдо, представляющее собой тонкий блинчик из чистой гречневой муки с сытной начинкой. В отличие от пшеничных блинчиков, гречневое тесто обладает приятным серовато-ореховым оттенком, характерной текстурой и тонким ароматом. Внутри галеты традиционно запекается ветчина и сыр, а в самом центре располагается яйцо, желток которого должен оставаться жидким и кремовым, выступая в роли насыщенного соуса. Сворачивание краев в аккуратный квадрат создает фирменный французский вид, делая это региональное блюдо идеальным решением для плотного завтрака или уютного ужина.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 30 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 360 ккал
- Белки
- 19 г
- Жиры
- 20 г
- Углеводы
- 26 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
В глубокую миску насыпьте гречневую муку и добавьте мелкую соль
В глубокую миску насыпьте гречневую муку и добавьте мелкую соль. Разбейте туда одно яйцо, влейте половину холодной воды и начните энергично вымешивать венчиком до получения густой однородной пасты без комочков.
- 02
Постепенно вливайте оставшуюся воду, продолжая взбивать, пока…
Постепенно вливайте оставшуюся воду, продолжая взбивать, пока тесто не станет жидким, как нежирные сливки. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа для набухания частиц муки.
- 03
Натрите сыр на средней терке, а ломтики ветчины подготовьте т…
Натрите сыр на средней терке, а ломтики ветчины подготовьте так, чтобы они подходили по размеру под центр блина. Хорошо разогрейте большую блинную сковороду и смажьте ее тонким слоем сливочного масла.
- 04
Налейте половник теста на раскаленную сковороду и быстрым кру…
Налейте половник теста на раскаленную сковороду и быстрым круговым движением распределите его тонким слоем. Выпекайте блинчик на среднем огне примерно 2 минуты, пока его края не начнут подсыхать и легко отделяться от бортов сковороды.
- 05
Переверните блинчик на другую сторону, убавьте огонь до минимума
Переверните блинчик на другую сторону, убавьте огонь до минимума. В центр выложите щепотку сыра, сверху положите ломтик ветчины и сделайте небольшое углубление.
- 06
Аккуратно разбейте одно яйцо прямо в центр на ветчину, старая…
Аккуратно разбейте одно яйцо прямо в центр на ветчину, стараясь не повредить желток. Посыпьте белок остатками сыра. Готовьте на слабом огне под крышкой около 3-4 минут, пока белок полностью не побелеет, а желток останется жидким.
- 07
С помощью лопатки аккуратно подверните четыре края блина к це…
С помощью лопатки аккуратно подверните четыре края блина к центру, формируя ровный квадрат с открытым желтком посередине. Переложите готовую галету на тарелку и смажьте подвернутые края кусочком сливочного масла.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Гречневая мука не содержит глютена, поэтому тесто получается хрупким. Обязательно дайте ему отдохнуть в холодильнике минимум пару часов, а лучше ночь — так крахмал набухнет, и блинчики не будут рваться при сворачивании.
Как подать
Подавайте галету горячей, прямо со сковороды. Надрежьте жидкий желток перед едой, чтобы он вытек на ветчину и сыр, создавая обволакивающий соус.
Как хранить
Готовые пустые блинчики можно хранить завернутыми в пленку в холодильнике до 2 дней. Начинку добавляйте и прогревайте саму галету непосредственно перед подачей.
Заметка
Традиционная бретонская начинка называется 'Complète'. Для нее используется качественная варено-копченая ветчина и натертый сыр Грюйер или Конте.
