Cucina mondiale
Chili Oil Croccante
Il leggendario condimento asiatico diventato un trend mondiale assoluto e il segreto dei grandi chef per dare carattere ai piatti. Non si tratta di un semplice olio piccante, ma di un'esplosione pazzesca di consistenze umami. Sottili fettine di aglio e scalogno, fritte lentamente fino a diventare dorate e croccanti, si uniscono a peperoncino in fiocchi, sesamo e una delicata nota speziata. L'olio bollente versato a filo tosta la miscela, facendo caramellizzare gli ingredienti. Basta un cucchiaino su ramen, riso, uova o pasta per trasformare un pasto veloce in un piatto da ristorante.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 25 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina mondiale
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 140 kcal
- Proteine
- 1 g
- Grassi
- 14 g
- Carboidrati
- 3 g
- Fibre
- 1 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Pelate l'aglio e lo scalogno e affettateli a rondelle finissi…
Pelate l'aglio e lo scalogno e affettateli a rondelle finissime e regolari, preferibilmente con una mandolina, per ottenere una croccantezza uniforme.
- 02
In una ciotola capiente e resistente al calore (in vetro o me…
In una ciotola capiente e resistente al calore (in vetro o metallo) unite i fiocchi di peperoncino, il sesamo, lo zucchero, il sale e la salsa di soia, mescolando.
- 03
Versate tutto l'olio in un pentolino, unite l'aglio e lo scal…
Versate tutto l'olio in un pentolino, unite l'aglio e lo scalogno affettati e l'anice stellato per un profumo avvolgente. Mettete sul fuoco medio-basso.
- 04
Fate scaldare dolcemente l'olio
Fate scaldare dolcemente l'olio. Gli aromi devono sfrigolare dolcemente per circa 10-12 minuti, mescolando spesso, finché non saranno dorati e leggeri.
- 05
Non appena l'aglio è dorato, eliminate l'anice stellato e ver…
Non appena l'aglio è dorato, eliminate l'anice stellato e versate l'olio bollente con le fette di scalogno a filo nella ciotola con le spezie.
- 06
Il composto inizierà a fare le bolle e a sfrigolare vistosame…
Il composto inizierà a fare le bolle e a sfrigolare vistosamente, tostando il peperoncino e il sesamo. Mescolate con un cucchiaio lungo e fate raffreddare.
- 07
Una volta freddi, l'aglio e lo scalogno diventeranno croccant…
Una volta freddi, l'aglio e lo scalogno diventeranno croccantissimi come chips e l'olio assumerà un colore rosso rubino intenso. Trasferite in un barattolo.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Controllate costantemente l'aglio e lo scalogno durante la frittura: devono risultare biondo-dorati. Se si scuriscono troppo, l'olio prenderà un sapore amaro irreparabile.
Come servire
Prima di ogni utilizzo, mescolate sempre l'olio partendo dal fondo del vasetto per raccogliere la parte secca, le spezie e i semi di sesamo che tendono a depositarsi.
Come conservare
Conservate il chili oil pronto in un vasetto di vetro pulito e perfettamente asciutto con coperchio ermetico. Si conserva in frigo o in dispensa fino a un mese.
Nota
Per questa ricetta utilizzate un olio di semi neutro resistente alle alte temperature (come olio di mais, di girasole raffinato o di vinaccioli) per non alterare gli aromi.
