Cocina mundial
Chili oil crujiente (Chili Crunch)
El condimento asiático de culto que ha revolucionado la cocina mundial, convirtiéndose en el secreto favorito de los cocineros. No es un simple aceite picante, sino una explosión crujiente de umami en toda regla. Láminas finas de ajo y chalota, fritas a fuego lento hasta alcanzar un tono dorado y sonoro, se fusionan con copos de chile, sésamo y un sutil matiz especiado. El aceite hirviendo infusiona la mezcla al instante, caramelizando los ingredientes y liberando una fragancia sensacional. Una cucharada basta sobre un ramen, unos huevos, arroz o pasta para elevar cualquier plato casero a nivel de restaurante.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 25 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina mundial
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 140 kcal
- Proteínas
- 1 g
- Grasas
- 14 g
- Carbohidratos
- 3 g
- Fibra
- 1 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Pele los dientes de ajo y las chalotas, y córtelos en rodajas…
Pele los dientes de ajo y las chalotas, y córtelos en rodajas finas casi transparentes con un cuchillo o mandolina para que queden muy crujientes.
- 02
En un cuenco hondo resistente al calor (de cristal o acero in…
En un cuenco hondo resistente al calor (de cristal o acero inoxidable), mezcle los copos de chile, el sésamo, el azúcar, la sal y la salsa de soja.
- 03
Vierta todo el aceite en un cazo pequeño, incorpore el ajo, l…
Vierta todo el aceite en un cazo pequeño, incorpore el ajo, la chalota y la estrella de anís para aportar una nota aromática elegante. Ponga a fuego medio.
- 04
Deje que el aceite tome temperatura poco a poco
Deje que el aceite tome temperatura poco a poco. Cocine los ingredientes entre 10 y 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren de forma homogénea.
- 05
En cuanto el ajo esté dorado, retire el anís estrella y viert…
En cuanto el ajo esté dorado, retire el anís estrella y vierta el aceite hirviendo junto con los chips crujientes sobre la mezcla de chile y sésamo.
- 06
La mezcla burbujeará y chisporroteará con fuerza debido al ch…
La mezcla burbujeará y chisporroteará con fuerza debido al choque térmico, tostando el chile. Remueva con una cuchara larga y deje enfriar por completo.
- 07
Una vez frío, el ajo y la chalota se volverán sumamente cruji…
Una vez frío, el ajo y la chalota se volverán sumamente crujientes y el aceite adoptará un color rojo rubí profundo. Páselo a un tarro limpio.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Vigile el ajo y la chalota sin pestañear durante la fritura: deben quedar de un tono rubio dorado. Si se oscurecen de más, el aceite adquirirá un amargor desagradable.
Cómo servir
Antes de utilizar el aceite, remueva siempre con una cuchara desde el fondo del tarro para levantar todo el sedimento crujiente, las especias y las semillas de sésamo.
Cómo conservar
Guarde el chili oil en un frasco de vidrio limpio y totalmente seco con tapa hermética. Se conserva perfectamente en la nevera o en la despensa hasta por un mes.
Nota
Para esta receta, emplee un aceite vegetal neutro de punto de humo alto (como el de maíz, girasol refinado o pepita de uva) para no enmascarar las especias.
