Мировая кухня
Хрустящий chili oil
Легендарная азиатская заправка, ставшая абсолютным мировым трендом и главным секретом шеф-поваров. Это не просто острое масло, а невероятный текстурный взрыв вкуса умами. Медленно обжаренные до золотистого звона слайсы чеснока и лука-шалота соединяются с хлопьями жгучего чили, ароматным кунжутом и легкой ноткой специй. Раскаленное масло заваривает эту смесь, заставляя ингредиенты карамелизоваться и отдавать свой глубокий аромат. Достаточно добавить всего одну ложку этого хрустящего чуда на рамен, яичницу, рис, пасту или обычные пельмени, чтобы мгновенно превратить домашнюю еду в роскошное ресторанное блюдо.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 25 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 15 мин
- Порции
- 12
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Мировая кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 140 ккал
- Белки
- 1 г
- Жиры
- 14 г
- Углеводы
- 3 г
- Клетчатка
- 1 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Подготовьте лук и чеснок
Подготовьте лук и чеснок: очистите их и нарежьте максимально тонкими, полупрозрачными слайсами-кружочками. Чем тоньше нарезка, тем ровнее они обжарятся до идеального хруста.
- 02
В глубокой сухой термостойкой миске (лучше стеклянной или мет…
В глубокой сухой термостойкой миске (лучше стеклянной или металлической) соедините сухие ингредиенты основы: хлопья чили, семена кунжута, сахар, соль и соевый соус. Перемешайте массу ложкой.
- 03
В небольшой сотейник налейте всё растительное масло, выложите…
В небольшой сотейник налейте всё растительное масло, выложите нарезанный чеснок, шалот и одну звездочку бадьяна для тонкого пряного шлейфа. Поставьте сотейник на холодную плиту на средний огонь.
- 04
Медленно прогревайте масло вместе с луком и чесноком
Медленно прогревайте масло вместе с луком и чесноком. Они должны начать плавно кипеть и шипеть. Обжаривайте массу около 10-12 минут, периодически помешивая, пока слайсы полностью не отдадут влагу и не станут нежно-золотистыми.
- 05
Как только чеснок и лук позолотели, быстро удалите шумовкой з…
Как только чеснок и лук позолотели, быстро удалите шумовкой звездочку бадьяна, а само кипящее масло вместе с луково-чесночными чипсами аккуратно, тонкой струйкой вылейте в миску к сухой смеси с чили.
- 06
Смесь начнет интенсивно бурлить, пениться и шипеть — это зава…
Смесь начнет интенсивно бурлить, пениться и шипеть — это завариваются кунжут и чили. Осторожно перемешайте масло длинной ложкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
- 07
После полного остывания чеснок и шалот станут невероятно хрус…
После полного остывания чеснок и шалот станут невероятно хрустящими, а масло окрасится в глубокий, рубиново-красный цвет. Перелейте готовый chili oil в чистую банку для хранения.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Следите за чесноком и шалотом во время обжаривания — они должны стать нежно-золотистыми. Если их передержать и затемнить, масло приобретет сильную, неисправимую горечь.
Как подать
Перед каждым использованием обязательно перемешивайте масло ложкой со самого дна, чтобы поднять весь хрустящий сухой остаток, специи и кунжут.
Как хранить
Храните готовое чили-масло в чистой, абсолютно сухой стеклянной банке с плотной крышкой. Заправка отлично стоит в холодильнике или прохладном темном шкафу до одного месяца.
Заметка
Для этого рецепта используйте растительное масло без запаха с высокой точкой дымления (например, кукурузное, виноградной косточки или подсолнечное рафинированное).
