Weltküche
Knuspriges Chiliöl (Chili Crunch)
Ein legendäres asiatisches Würzmittel, das weltweit die Küchen erobert hat und als absoluter Geheimtipp für maximalen Geschmack gilt. Dies ist nicht einfach nur scharfes Öl, sondern eine regelrechte Texturexplosion voller Umami. Langsam goldbraun frittierte Knoblauch- und Schalottenscheiben verbinden sich mit groben Chiliflocken, geröstetem Sesam und einer feinen Gewürznote. Das kochend heiße Öl brüht die Gewürzmischung auf, lässt die Zutaten karamellisieren und ihr tiefes Aroma entfalten. Schon ein Löffel verwandelt einfache Gerichte wie Spiegeleier, Reis, Pasta oder Ramen in ein kulinarisches Highlight auf Restaurantniveau.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Weltküche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 140 kcal
- Eiweiß
- 1 g
- Fett
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Knoblauch und Schalotten schälen und mit einem scharfen Messe…
Knoblauch und Schalotten schälen und mit einem scharfen Messer in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
- 02
In einer tiefen, hitzebeständigen Schüssel (Glas oder Metall)…
In einer tiefen, hitzebeständigen Schüssel (Glas oder Metall) Chiliflocken, Sesam, Zucker, Salz und Sojasauce miteinander vermengen.
- 03
Das Pflanzenöl in einen kleinen Topf gießen, die Knoblauch- u…
Das Pflanzenöl in einen kleinen Topf gießen, die Knoblauch- und Schalottenscheiben sowie den Sternanis für eine feine Duftnote hineingeben. Den Topf auf den Herd stellen.
- 04
Das Öl bei mittlerer Hitze langsam erwärmen
Das Öl bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Die Zutaten unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten sanft brutzeln lassen, bis sie knusprig und hellgold sind.
- 05
Sobald der Knoblauch goldgelb ist, den Sternanis entfernen un…
Sobald der Knoblauch goldgelb ist, den Sternanis entfernen und das kochend heiße Öl samt den knusprigen Zwiebelchips vorsichtig in die Schüssel zu den Gewürzen gießen.
- 06
Die Mischung sprudelt und schäumt stark auf, während Sesam un…
Die Mischung sprudelt und schäumt stark auf, während Sesam und Chili rösten. Vorsichtig mit einem langen Löffel umrühren und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
- 07
Nach dem Abkühlen werden Knoblauch und Schalotten wunderbar k…
Nach dem Abkühlen werden Knoblauch und Schalotten wunderbar knusprig und das Öl nimmt eine tiefrote, rubinartige Farbe an. In ein sauberes Glas umfüllen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Behalten Sie Knoblauch und Schalotten beim Frittieren ununterbrochen im Auge – sie dürfen nur hellgold werden. Werden sie zu dunkel, entwickelt das Öl einen bitteren Geschmack.
Servieren
Rühren Sie das Chiliöl vor jedem Gebrauch gründlich vom Boden auf, damit sich die knusprigen Stückchen, Gewürze und der Sesam gleichmäßig verteilen.
Aufbewahren
Lagern Sie das fertige Chiliöl in einem sauberen, absolut trockenen Glas mit fest schließendem Deckel. Es hält sich im Kühlschrank oder an einem kühlen, dunklen Ort problemlos bis zu einem Monat.
Hinweis
Verwenden Sie ein geschmacksneutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt (wie Maiskeim-, Traubenkern- oder raffiniertes Sonnenblumenöl), um die Aromen nicht zu verfälschen.
