Світова кухня
Хрустка олія чилі (Chili Oil)
Легендарна азійська заправка, що стала абсолютним світовим трендом і головним секретом шеф-кухарів для вибухового смаку умамі. Повільно обсмажені до золотистого дзвону слайси часнику та цибулі-шалот з'єднуються з пластівцями гострого чилі, ароматним кунжутом і легкою ноткою бадьяну. Розпечена олія заварює цю суміш, змушуючи інгредієнти карамелізуватися і віддавати свій глибокий колір та аромат. Достатньо лише однієї ложки цієї хрусткої суміші на рамен, яєчню, рис або пасту, щоб миттєво перетворити домашню їжу на шедевр ресторанного рівня.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 25 хв
- Підготовка
- 10 хв
- Готування
- 15 хв
- Порції
- 12
- Складність
- Легко
- Кухня
- Світова кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 140 ккал
- Білки
- 1 г
- Жири
- 14 г
- Вуглеводи
- 3 г
- Клітковина
- 1 г
Покроково
Приготування
- 01
Очистіть часник та цибулю-шалот і наріжте їх максимально тонк…
Очистіть часник та цибулю-шалот і наріжте їх максимально тонкими, напівпрозорими слайсами-кружечками для рівномірного хрусту.
- 02
У глибокій термостійкій мисці (скляній або металевій) з'єднай…
У глибокій термостійкій мисці (скляній або металевій) з'єднайте сухі інгредієнти основи: пластівці чилі, кунжут, цукор, сіль та соєвий соус.
- 03
У невеликий сотейник налийте олію, викладіть нарізаний чеснок…
У невеликий сотейник налийте олію, викладіть нарізаний чеснок, шалот та зірочку бадьяну для тонкого пряного шлейфу. Поставте на середній вогонь.
- 04
Повільно прогрівайте олію
Повільно прогрівайте олію. Обсмажуйте масу близько 10-12 хвилин, періодично помішуючи, поки слайси не стануть ніжно-золотистими.
- 05
Як тільки часник позолотів, видаліть зірочку бадьяну, а саму…
Як тільки часник позолотів, видаліть зірочку бадьяну, а саму киплячу олію разом із чіпсами акуратно вилийте в миску до сухої суміші з чилі.
- 06
Сумiш почне інтенсивно вирувати і шипіти — так заварюються ку…
Сумiш почне інтенсивно вирувати і шипіти — так заварюються кунжут і чилі. Обережно перемішайте довгою ложкою і залиште до повного остывання.
- 07
Після остигання часник і шалот стануть хрусткими, а олія заба…
Після остигання часник і шалот стануть хрусткими, а олія забарвиться в глибокий рубіново-червоний колір. Перелийте готовий продукт у банку.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Слідкуйте за часником і шалотом під час обсмажування — вони повинні стати ніжно-золотистими. Якщо їх перетримати і затемнити, олія набуде сильної гіркоти.
Як подати
Перед кожним використанням обов'язково перемішуйте олію ложкою зі самого дна, щоб підняти весь хрусткий сухий осад, спеції та кунжут.
Як зберігати
Зберігайте готове чилі-масло в чистій, абсолютно сухій скляній банці з щільною кришкою. Заправка чудово стоїть у холодильнику або темній шафі до одного місяця.
Нотатка
Для цього рецепту використовуйте рослинну олію без запаху з високою точкою димлення (наприклад, кукурудзяну або підсоняшникову рафіновану).
