Cozinha mundial
Chili Oil Crocante (Chili Crunch)
O condimento asiático lendário que virou febre no mundo inteiro e se tornou o maior coringa da cozinha moderna. Não é apenas um óleo apimentado, mas sim uma explosão de texturas e sabor umami. Lâminas finas de alho e chalotas, fritas lentamente até ficarem douradas e estalando, combinam-se com pimenta em flocos, gergelim e um toque sutil de especiarias. O óleo fervente é despejado por cima para escaldar o mix, caramelizando os ingredientes e liberando um aroma profundo. Uma colherada sobre o ramen, ovos fritos, arroz ou massas transforma qualquer prato simples em alta gastronomia.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 25 min
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Cozinha mundial
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 140 kcal
- Proteínas
- 1 g
- Gorduras
- 14 g
- Carboidratos
- 3 g
- Fibras
- 1 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Descasque o alho e as chalotas e corte em lâminas o mais fina…
Descasque o alho e as chalotas e corte em lâminas o mais finas e uniformes possível, garantindo que fiquem bem crocantes por igual ao fritar.
- 02
Em uma tigela funda que aguente calor (de vidro grosso ou met…
Em uma tigela funda que aguente calor (de vidro grosso ou metal), junte a pimenta em flocos, o gergelim, o açúcar, o sal e o molho de soja, misturando.
- 03
Coloque todo o óleo em uma panela pequena, junte o alho, as c…
Coloque todo o óleo em uma panela pequena, junte o alho, as chalotas fatiadas e a estrela de anis para dar um toque perfumado. Leve ao fogo médio-baixo.
- 04
Deixe o óleo aquecer devagar até começar a chiar levemente
Deixe o óleo aquecer devagar até começar a chiar levemente. Grelhe por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando, até que os chips fiquem douradinhos.
- 05
Assim que o alho dourar, retire o anis-estrelado com uma colh…
Assim que o alho dourar, retire o anis-estrelado com uma colher e despeje o óleo fervendo com os chips direto na tigela com o mix de pimenta.
- 06
O molho vai borbulhar e chiar com força, tostando a pimenta e…
O molho vai borbulhar e chiar com força, tostando a pimenta e o gergelim. Mexa com cuidado usando uma colher comprida e deixe esfriar por completo.
- 07
Depois de frio, o alho e a chalota ganham uma crocância incrí…
Depois de frio, o alho e a chalota ganham uma crocância incrível e o óleo assenta em uma cor vermelha-rubi linda. Passe para o pote de vidro.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Fique de olho no alho e nas chalotas enquanto fritam — eles devem ficar em um tom dourado claro. Se passarem do ponto e escurecerem, o óleo vai amargar e estragar.
Como servir
Sempre misture o chili oil com uma colher raspando bem o fundo do pote antes de usar, garantindo que os pedacinhos crocantes e o gergelim subam para o óleo.
Como armazenar
Guarde o chili oil pronto em um pote de vidro limpo e totalmente seco com tampa firme. Ele dura perfeitamente na geladeira ou em um armário escuro por até um mês.
Observação
Use um óleo vegetal neutro que aguente altas temperaturas (como óleo de milho, de girassol refinado ou de semente de uva) para ressaltar os temperos.
