Cuisine mondiale
Huile pimentée croustillante (Chili Crunch)
Le condiment asiatique légendaire devenu une tendance mondiale absolue et le secret le mieux gardé des chefs. Ce n'est pas une simple huile pimentée, mais une véritable explosion de textures et de saveurs umami. Des lamelles d'ail et d'échalotes dorées à souhait se mêlent à des flocons de piment, du sésame croquant et une pointe de badiane. L'huile bouillante vient torréfier ce mélange, caramélisant les ingrédients pour libérer un parfum profond. Une seule cuillère sur un ramen, des œufs au plat, du riz ou des pâtes transforme instantanément un repas simple en un plat digne d'un grand restaurant.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 25 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine mondiale
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 140 kcal
- Protéines
- 1 g
- Lipides
- 14 g
- Glucides
- 3 g
- Fibres
- 1 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Pelez l'ail et les échalotes, puis émincez-les en rondelles t…
Pelez l'ail et les échalotes, puis émincez-les en rondelles transparentes aussi fines que possible pour garantir un croustillant uniforme.
- 02
Dans un grand récipient résistant à la chaleur (en verre ou e…
Dans un grand récipient résistant à la chaleur (en verre ou en inox), mélangez les flocons de piment, le sésame, le sucre, le sel et la sauce soja. Réservez.
- 03
Versez l'huile dans une petite casserole, ajoutez l'ail, les…
Versez l'huile dans une petite casserole, ajoutez l'ail, les échalotes et l'étoile de badiane pour une subtile touche parfumée. Placez sur feu moyen.
- 04
Laissez chauffer doucement
Laissez chauffer doucement. L'ail et l'échalote doivent confire et frémir. Faites cuire 10 à 12 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pépites soient bien dorées.
- 05
Dès que l'ail est doré, retirez la badiane et versez délicate…
Dès que l'ail est doré, retirez la badiane et versez délicatement l'huile bouillante et les pépites d'échalotes en filet dans le récipient contenant les épices.
- 06
Le mélange va mousser et crépiter intensément sous l'effet de…
Le mélange va mousser et crépiter intensément sous l'effet de la chaleur, saisissant le piment et le sésame. Remuez doucement avec une longue cuillère et laissez refroidir.
- 07
En refroidissant, l'ail et l'échalote deviennent incroyableme…
En refroidissant, l'ail et l'échalote deviennent incroyablement croustillants et l'huile prend une magnifique robe rouge rubis. Transvasez dans un bocal.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Surveillez très attentivement l'ail et les échalotes lors de la friture : ils doivent rester blond doré. S'ils brunissent trop, l'huile prendra une amertume prononcée et désagréable.
Comment servir
Avant chaque utilisation, mélangez bien l'huile en raclant le fond du bocal pour faire remonter toutes les pépites croustillantes, les épices et les graines de sésame.
Comment conserver
Conservez votre chili oil dans un bocal en verre propre et parfaitement sec, fermé hermétiquement. Il se garde jusqu'à un mois au réfrigérateur ou dans un placard frais à l'abri de la lumière.
Note
Utilisez une huile végétale neutre supportant la chaleur (comme l'huile de maïs, de pépins de raisin ou de tournesol raffinée) pour laisser s'exprimer le parfum des aromates.
