Cucina asiatica
Khao soi
Il khao soi è un'iconica zuppa nord-thailandese che combina la delicata consistenza degli spaghetti all'uovo bolliti con la saporita croccantezza dei fili dorati fritti. Il cuore del piatto è un brodo vellutato e speziato a base di latte di cocco e pasta di curry, in cui viene fatta cuocere lentamente la succulenta carne di pollo. La dolcezza cremosa della base è perfettamente bilanciata dalla sapida salsa di pesce e dall'asprezza agrumata del lime fresco. Questa zuppa sostanziosa e riscaldante offre un sapore complesso e profondo di spezie e un gioco di consistenze sfaccettato, che rende indimenticabile ogni cucchiaiata.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 45 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina asiatica
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 680 kcal
- Proteine
- 38 g
- Grassi
- 34 g
- Carboidrati
- 55 g
- Fibre
- 3 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Preparare gli ingredienti
Preparare gli ingredienti: tagliare il pollo a pezzi grandi per mantenerlo succoso. Affettare la cipolla a metà anelli sottili e tritare le erbe fresche per la decorazione finale.
- 02
Dividere le tagliatelle
Dividere le tagliatelle: tenerne da parte una piccola manciata per ottenere un condimento croccante. Lessare il resto in acqua bollente secondo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi scolare e sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchi.
- 03
Scaldare l'olio in una padella e versarvi le tagliatelle crud…
Scaldare l'olio in una padella e versarvi le tagliatelle crude riservate. Friggere fino a quando non saranno dorati e croccanti, quindi trasferire su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
- 04
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola profonda e metterv…
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola profonda e mettervi la pasta di curry. Soffriggere per 1 minuto esatto, mescolando continuamente, fino a quando il forte aroma speziato delle spezie si diffonde in cucina.
- 05
Versare delicatamente circa un terzo del latte di cocco nella…
Versare delicatamente circa un terzo del latte di cocco nella padella. Sfregare accuratamente con una spatola per la pasta di curry per creare un'emulsione liscia, densa e burrosa di colore ricco.
- 06
Mettere i pezzi di pollo nella padella e cuocere per 3-4 minu…
Mettere i pezzi di pollo nella padella e cuocere per 3-4 minuti, in modo che la carne si rapprenda leggermente e assorba i sapori. Versare quindi il latte di cocco rimanente e tutto il brodo di pollo caldo.
- 07
Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero per bilanciare
Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero per bilanciare. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere per 15-20 minuti a fuoco lento, finché il pollo non sarà il più morbido e tenero possibile.
- 08
Poco prima di servire, disporre gli spaghetti morbidi in ciot…
Poco prima di servire, disporre gli spaghetti morbidi in ciotole profonde. Versare delicatamente il brodo di curry caldo, distribuendo i pezzi di pollo in modo uniforme.
- 09
Per il tocco finale, completare con una voluminosa calotta di…
Per il tocco finale, completare con una voluminosa calotta di spaghetti fritti croccanti, cipolla rossa ed erbe aromatiche. Servire immediatamente, condito con succosi spicchi di lime per garantire la freschezza.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Regolate il livello di piccantezza variando la quantità di pasta di curry. Aggiungete i noodles fritti solo all'ultimo momento per mantenerli croccanti. Non fate bollire vigorosamente il brodo dopo aver unito il latte di cocco.
Come servire
Servite caldissimo subito dopo la preparazione. Accompagnate con spicchi di lime e verdure senapate sottaceto.
Come conservare
Conservate il brodo e i noodles morbidi separatamente in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Conservate i noodles fritti in un luogo asciutto.
Nota
Le versioni casalinghe di khao soi variano molto nei tipi di pasta di curry; questa è una versione base ben bilanciata.
