Азиатская кухня
Кхао сой
Кхао сой — культовый суп северо-тайской кухни, сочетающий нежную текстуру отварной яичной лапши и аппетитный хруст глубоко обжаренных золотистых нитей. Сердце блюда — бархатистый, пряный бульон на основе кокосового молока и пасты карри, в котором медленно томится сочное куриное мясо. Сливочная сладость основы идеально балансируется пикантным рыбным соусом и цитрусовой кислинкой свежего лайма. Этот сытный согревающий суп дарит сложный, глубокий аромат специй и многогранную игру текстур, делая каждую ложку незабываемой.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 45 мин
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Азиатская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 680 ккал
- Белки
- 38 г
- Жиры
- 34 г
- Углеводы
- 55 г
- Клетчатка
- 3 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты: курицу нарежьте крупными кусочками, чтобы она осталась сочной. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, а свежую зелень измельчите для финального украшения.
- 02
Разделите лапшу
Разделите лапшу: небольшую горсть отложите для создания хрустящего топпинга. Остальную массу отварите в кипящей воде согласно инструкции на упаковке, затем откиньте на сито и промойте холодной водой, чтобы она не слиплась.
- 03
Разогрейте в сковороде масло и опустите туда отложенную сырую…
Разогрейте в сковороде масло и опустите туда отложенную сырую лапшу. Обжаривайте её до тех пор, пока она не станет золотистой и полностью хрустящей, после чего переложите на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира.
- 04
В глубокой кастрюле хорошо прогрейте растительное масло и выл…
В глубокой кастрюле хорошо прогрейте растительное масло и выложите пасту карри. Обжаривайте её ровно 1 минуту, постоянно помешивая, пока по кухне не разольется сильный пряный аромат специй.
- 05
Аккуратно влейте в кастрюлю примерно треть кокосового молока
Аккуратно влейте в кастрюлю примерно треть кокосового молока. Тщательно разотрите его лопаткой с карри-пастой, чтобы получилась гладкая, густая маслянистая эмульсия насыщенного цвета.
- 06
Выложите в кастрюлю кусочки курицы и готовьте их 3–4 минуты,…
Выложите в кастрюлю кусочки курицы и готовьте их 3–4 минуты, чтобы мясо слегка схватилось и впитало ароматы. Затем влейте оставшееся кокосовое молоко и весь горячий куриный бульон.
- 07
Добавьте для баланса рыбный соус и сахар
Добавьте для баланса рыбный соус и сахар. Убавьте огонь до среднего и томите суп 15–20 минут при слабом кипении, пока курица не станет максимально мягкой и нежной.
- 08
Перед самой подачей разложите порции мягкой отварной лапши по…
Перед самой подачей разложите порции мягкой отварной лапши по глубоким пиалам. Аккуратно залейте ее горячим карри-бульоном, равномерно распределяя кусочки курицы.
- 09
Финальный штрих
Финальный штрих: уложите сверху объемную шапку из хрустящей жареной лапши, добавьте красный лук и зелень. Подавайте блюдо незамедлительно, дополнив дольками сочного лайма для свежести.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Остроту регулируйте количеством карри-пасты. Хрустящую лапшу лучше добавлять непосредственно перед подачей. Бульон не нужно сильно кипятить после добавления кокосового молока.
Как подать
Подавайте горячим сразу после приготовления. Дополнительно можно подать лайм и маринованные овощи.
Как хранить
Бульон и лапшу лучше хранить отдельно до 1 суток в холодильнике. Хрустящую лапшу храните отдельно в сухом месте.
Заметка
В домашних версиях кхао сой используют разные виды карри-пасты и лапши; здесь дана базовая адаптированная версия.
