Cuisine asiatique
Khao soi
Le khao soi est une soupe emblématique du nord de la Thaïlande qui allie la texture délicate des nouilles aux œufs bouillis au croquant savoureux des fils d'or frits. Le cœur du plat est un bouillon velouté et épicé à base de lait de coco et de pâte de curry, dans lequel la succulente viande de poulet est lentement mijotée. La douceur crémeuse de la base est parfaitement équilibrée par la savoureuse sauce de poisson et l'acidité du citron vert frais. Cette soupe copieuse et réchauffante offre une saveur complexe et profonde d'épices et un jeu de textures aux multiples facettes, rendant chaque cuillerée inoubliable.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 45 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine asiatique
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 680 kcal
- Protéines
- 38 g
- Lipides
- 34 g
- Glucides
- 55 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préparer les ingrédients
Préparer les ingrédients : couper le poulet en gros morceaux pour qu'il reste juteux. Couper l'oignon en fines demi-rondelles et ciseler les herbes fraîches pour la décoration finale.
- 02
Répartir les nouilles
Répartir les nouilles : en réserver une petite poignée pour faire une garniture croquante. Faire bouillir le reste dans de l'eau bouillante selon les instructions figurant sur l'emballage, puis égoutter et rincer à l'eau froide pour éviter que les nouilles ne collent.
- 03
Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire et y déposer le…
Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire et y déposer les nouilles crues réservées. Les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les transférer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
- 04
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde e…
Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde et y déposer la pâte de curry. Faire frire pendant exactement 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'arôme puissant des épices se répande dans la cuisine.
- 05
Verser délicatement environ un tiers du lait de coco dans la…
Verser délicatement environ un tiers du lait de coco dans la casserole. Frottez-le soigneusement à l'aide d'une spatule à pâte de curry pour créer une émulsion lisse, épaisse et beurrée d'une couleur riche.
- 06
Placez les morceaux de poulet dans la poêle et faites-les cui…
Placez les morceaux de poulet dans la poêle et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, afin que la viande se fige légèrement et absorbe les saveurs. Verser ensuite le reste du lait de coco et tout le bouillon de poulet chaud.
- 07
Ajouter la sauce de poisson et le sucre pour équilibrer
Ajouter la sauce de poisson et le sucre pour équilibrer. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à petit feu jusqu'à ce que le poulet soit aussi tendre et moelleux que possible.
- 08
Au moment de servir, disposer les nouilles molles dans des bo…
Au moment de servir, disposer les nouilles molles dans des bols profonds. Verser délicatement le bouillon de curry chaud en répartissant uniformément les morceaux de poulet.
- 09
Pour la touche finale, recouvrir d'un volumineux chapeau de n…
Pour la touche finale, recouvrir d'un volumineux chapeau de nouilles frites croustillantes, d'oignon rouge et d'herbes. Servir immédiatement, avec des quartiers de citron vert juteux pour plus de fraîcheur.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Ajustez le piquant selon vos goûts en modifiant la quantité de pâte de curry. Ajoutez les nouilles frites au dernier moment pour préserver leur croquant. Évitez de faire bouillir le bouillon trop fort après l'ajout du lait de coco.
Comment servir
Servez très chaud immédiatement après le dressage. Accompagnez de quartiers de citron vert et de moutarde brune saumurée.
Comment conserver
Conservez le bouillon et les nouilles cuites séparément au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Gardez les nouilles croustillantes dans un endroit sec.
Note
Il existe de nombreuses variantes familiales de khao soi; cette recette propose une version de base parfaitement adaptée.
