Cocina asiática
Khao soi
El khao soi es una emblemática sopa del norte de Tailandia que combina la delicada textura de los fideos de huevo cocidos con el sabroso crujido de los hilos dorados fritos. El corazón del plato es un caldo aterciopelado y picante a base de leche de coco y pasta de curry, en el que se cuece lentamente suculenta carne de pollo. La cremosa dulzura de la base queda perfectamente equilibrada por la sabrosa salsa de pescado y la acidez cítrica de la lima fresca. Esta sustanciosa y cálida sopa ofrece un complejo y profundo sabor a especias y un polifacético juego de texturas que hace que cada cucharada sea inolvidable.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina asiática
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 680 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Grasas
- 34 g
- Carbohidratos
- 55 g
- Fibra
- 3 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Preparar los ingredientes
Preparar los ingredientes: cortar el pollo en trozos grandes para que quede jugoso. Corta la cebolla en medios aros finos y pica las hierbas frescas para la decoración final.
- 02
Dividir los fideos
Dividir los fideos: reservar un puñado pequeño para hacer una cobertura crujiente. Cuece el resto en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete, escúrrelos y acláralos con agua fría para evitar que se peguen.
- 03
Calentar el aceite en una sartén y echar los fideos crudos re…
Calentar el aceite en una sartén y echar los fideos crudos reservados. Fríalos hasta que estén dorados y crujientes y, a continuación, páselos a papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- 04
Calentar el aceite vegetal en una cacerola honda y echar la p…
Calentar el aceite vegetal en una cacerola honda y echar la pasta de curry. Fríala durante exactamente 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que el fuerte aroma picante de las especias se difunda por la cocina.
- 05
Verter suavemente un tercio de la leche de coco en la sartén
Verter suavemente un tercio de la leche de coco en la sartén. Frótela bien con una espátula de pasta de curry para crear una emulsión suave, espesa y mantecosa de rico color.
- 06
Poner los trozos de pollo en la sartén y cocer durante 3-4 mi…
Poner los trozos de pollo en la sartén y cocer durante 3-4 minutos, dejando que la carne se cuaje ligeramente y absorba los sabores. A continuación, vierta la leche de coco restante y todo el caldo de pollo caliente.
- 07
Añadir la salsa de pescado y el azúcar para equilibrar
Añadir la salsa de pescado y el azúcar para equilibrar. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego lento hasta que el pollo esté lo más suave y tierno posible.
- 08
Justo antes de servir, disponer los fideos blandos en cuencos…
Justo antes de servir, disponer los fideos blandos en cuencos hondos. Vierta suavemente el caldo de curry caliente, repartiendo los trozos de pollo uniformemente.
- 09
Para el toque final, cubra con una voluminosa tapa de fideos…
Para el toque final, cubra con una voluminosa tapa de fideos fritos crujientes, cebolla roja y hierbas. Sírvalo inmediatamente, cubierto con jugosos gajos de lima para darle frescura.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Ajuste el nivel de picante controlando la cantidad de pasta de curry. Es mejor agregar los fideos fritos justo antes de servir para mantener su textura crujiente. Evite hervir el caldo fuertemente tras añadir la leche de coco.
Cómo servir
Sirva muy caliente inmediatamente después de montar el plato. Acompañe con gajos de lima y verduras encurtadas al lado.
Cómo conservar
Guarde el caldo y los fideos tiernos por separado en el refrigerador hasta por 1 día. Conserve los fideos crujientes en un lugar seco.
Nota
Las recetas caseras de khao soi varían según los tipos de pasta de curry; esta es una versión adaptada y muy equilibrada.
