Cucina Francese
Quiche lorraine leggera
La quiche lorraine è la celebre torta salata della tradizione francese, qui proposta in una versione alleggerita che mantiene intatto il suo sapore inconfondibile. La base di pasta brisée racchiude un ripieno soffice e arioso a base di uova e panna. Al posto della classica pancetta grassa, viene utilizzato un bacon magro affumicato, che dona la tipica nota rustica senza appesantire. Il formaggio groviera si fonde alla perfezione, regalando una superficie dorata e una consistenza finale simile a un soufflé.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 65 min
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 390 kcal
- Proteine
- 14 g
- Grassi
- 26 g
- Carboidrati
- 25 g
- Fibre
- 1 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Prepara la brisée
Prepara la brisée: lavora il burro freddo a tocchetti con la farina e il sale fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l'acqua ghiacciata, forma un panetto e fai riposare in frigo per 30 minuti.
- 02
Taglia il bacon a striscioline
Taglia il bacon a striscioline. Fai rosolare in una padella senza grassi per 4–5 minuti a fuoco medio fino a renderlo leggermente croccante; scola su carta assorbente.
- 03
Preriscalda il forno a 190°C
Preriscalda il forno a 190°C. Stendi la pasta a 3-4 mm, fodera uno stampo da crostata e bucherella il fondo. Copri con carta forno e fagioli secchi, cuoci 15 minuti, togli i pesi e cuoci altri 5 minuti.
- 04
In una ciotola capiente sbatti le uova con la panna, il latte…
In una ciotola capiente sbatti le uova con la panna, il latte, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo. Grattugia il formaggio.
- 05
Distribuisci il bacon e gran parte del formaggio sulla base d…
Distribuisci il bacon e gran parte del formaggio sulla base di sfoglia precotta. Versa delicatamente il composto liquido di uova e panna.
- 06
Abbassa il forno a 180°C
Abbassa il forno a 180°C. Inforna la quiche e cuoci per 35–40 minuti, finché il centro non si sarà rappreso e la superficie risulterà dorata.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Cuoci sempre la base di pasta brisée alla cieca (con i pesi) prima di inserire il ripieno. Questo passaggio evita che il fondo assorba l'umidità delle uova diventando molle.
Come servire
Lascia riposare la quiche per 10–15 minuti fuori dal forno prima di tagliarla, così il ripieno si assesterà perfettamente. Ottima accompagnata da un'insalata fresca.
Come conservare
Puoi conservare la quiche in frigorifero per 2 giorni coperta con pellicola. Riscaldala in forno a 160°C per 10 minuti per restituire fragranza alla pasta.
Nota
Il latte sostituisce in parte la panna per rendere il composto più leggero. Usa formaggi di qualità come Gruyère, Emmental o Comté.
