Cuisine Française
Quiche lorraine allégée
La quiche lorraine est un joyau de la gastronomie française, revisitée ici dans une version subtilement allégée qui préserve toute son authenticité. Sa pâte brisée croustillante accueille un appareil à crème fraîche et aux œufs d'une légèreté aérienne. Les lardons traditionnels cèdent la place à un bacon fumé maigre juste doré, qui apporte ce goût fumé si caractéristique sans excès de matière grasse. Le fromage fond au cœur de la garniture pour créer une surface gratinée et gourmande.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 65 min
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Française
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 390 kcal
- Protéines
- 14 g
- Lipides
- 26 g
- Glucides
- 25 g
- Fibres
- 1 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préparez la pâte
Préparez la pâte : sablez le beurre froid avec la farine et le sel. Ajoutez l'eau glacée, formez une boule sans trop travailler la pâte, filmez et réservez 30 minutes au frais.
- 02
Détaillez le bacon en fines lanières
Détaillez le bacon en fines lanières. Faites-les dorer à la poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes pour éliminer le gras, puis égouttez sur du papier absorbant.
- 03
Préchauffez le four à 190°C
Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte, foncez le moule, piquez le fond. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson, enfournez 15 minutes, retirez le lest et poursuivez 5 minutes.
- 04
Dans un saladier, battez les œufs, la crème, le lait, le sel,…
Dans un saladier, battez les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Râpez le fromage.
- 05
Disposez le bacon et la majorité du fromage sur le fond de ta…
Disposez le bacon et la majorité du fromage sur le fond de tarte cuit à blanc. Versez délicatement l'appareil liquide par-dessus.
- 06
Baissez le four à 180°C
Baissez le four à 180°C. Enfournez la quiche pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit bien pris et le dessus joliment doré.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Il est indispensable de cuire la pâte à blanc avant de verser l'appareil liquide. Cela permet d'imperméabiliser le fond de tarte pour qu'il reste bien croustillant.
Comment servir
Laissez la quiche tiédir 10 à 15 minutes à la sortie du four pour que l'appareil se stabilise, facilitant un découpage net. Accompagnez d'une salade de mesclun.
Comment conserver
Conservez la quiche 2 jours maximum au réfrigérateur sous un film étirable. Passez-la au four à 160°C pendant 10 minutes pour lui redonner son croustillant.
Note
Pour alléger l'appareil, une partie de la crème est remplacée par du lait demi-écrémé. Utilisez du Gruyère ou du Comté de bonne qualité.
