Французька Кухня
Кіш лорен полегшений
Кіш лорен — це знаменитий французький відкритий пиріг із Лотарингії, який у цій полегшеній версії зберігає свій класичний характер, але стає ніжнішим. Хрустка основа з пісочного тіста утримує повітряну яєчно-вершкову заливку. Замість жирної грудинки тут використовується помірно обсмажений пісний бекон, який віддає страві свій благородний копчений аромат. Сир грюйєр плавиться всередині пирога, утворюючи золотисту корочку та перетворюючи начинку на ніжне суфле.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 65 хв
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 40 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 390 ккал
- Білки
- 14 г
- Жири
- 26 г
- Вуглеводи
- 25 г
- Клітковина
- 1 г
Покроково
Приготування
- 01
Приготуйте тісто
Приготуйте тісто: порубайте холодне масло з борошном і дрібкою солі в крихту. Влийте крижану воду, швидко зберіть тісто в шар, загорніть у плівку і сховайте в холодильник на 30 хвилин.
- 02
Наріжте бекон невеликими тонкими брусочками
Наріжте бекон невеликими тонкими брусочками. Обсмажте його на сухій сковороді на середньому вогні 4–5 хвилин, щоб витопився зайвий жир, потім викладіть на серветку.
- 03
Розігрійте духовку до 190°C
Розігрійте духовку до 190°C. Розкачайте тісто завтовшки 3–4 мм, викладіть у форму, сформуйте бортики і наколіть виделкою. Накрийте пергаментом із квасолею і випікайте 15 хвилин, потім ще 5 хвилин без грузу.
- 04
Для заливки в мисці з'єднайте яйця, вершки, молоко, сіль, пер…
Для заливки в мисці з'єднайте яйця, вершки, молоко, сіль, перець та мускатний горіх. Тщательно взбийте вінчиком до однорідності. Сир натріть на терці.
- 05
На дно випеченої пісочної основи рівномірно викладіть обсмаже…
На дно випеченої пісочної основи рівномірно викладіть обсмажений бекон і більшу частину сиру. Обережно залийте все яєчно-вершковою сумішшю і присипте залишками сиру.
- 06
Зменшіть температуру до 180°C
Зменшіть температуру до 180°C. Поставте кіш випекатися на 35–40 хвилин, поки начинка повністю не схватиться в центрі, а верх не підрум'яниться.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Обов'язково випікайте пісочну основу окремо («всліпу») з грузом перед додаванням начинки. Це запечатає пори тіста і не дозволить рідкій заливці зробити дно пирога вологим.
Як подати
Дайте кішу постояти 10–15 хвилин після духовки, щоб начинка стабілізувалася і пиріг можна було нарізати на красиві рівні шматочки. Подавайте теплим зі свіжим салатом.
Як зберігати
Зберігайте готовий кіш у холодильнику до 2 діб, загорнувши у плівку. Розігрівайте в духовці при 160°C протягом 10 хвилин, щоб повернути хрускіт тісту.
Нотатка
Для полегшення заправки в цьому рецепті частина вершків замінена на молоко, а бекон береться пісний. Традиційний сир — Грюйєр або Емменталь.
