Французская кухня
Киш лорен облегчённый
Киш лорен — это знаменитый французский открытый пирог из Лотарингии, который в этой облегченной версии сохраняет свой классический характер, но становится более деликатным для усвоения. Хрустящая основа из тонкого песочного теста удерживает нежную, воздушную яично-сливочную заливку. Вместо избыточно жирного подчревка здесь используется умеренно обжаренный бекон, который отдает блюду свой благородный копченый аромат, но не перегружает его. Сыр грюйер плавится внутри пирога, образуя красивую золотистую корочку и связывая все компоненты в единое сытное блюдо с легкой текстурой суфле.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 65 мин
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 390 ккал
- Белки
- 14 г
- Жиры
- 26 г
- Углеводы
- 25 г
- Клетчатка
- 1 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Приготовьте тесто
Приготовьте тесто: порубите холодное сливочное масло с мукой и щепоткой солью в мелкую крошку ножом или в блендере. Влейте ледяную воду и быстро соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы масло застыло.
- 02
Нарежьте бекон небольшими тонкими брусочками
Нарежьте бекон небольшими тонкими брусочками. Обжарьте его на сухой сковороде на среднем огне в течение 4–5 минут, пока не вытопится лишний жир, а кусочки не станут слегка румяными, затем переложите на салфетку.
- 03
Разогрейте духовку до 190°C
Разогрейте духовку до 190°C. Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 3–4 мм, перенесите в форму для запекания, сформируйте высокие бортики и наколите дно вилкой. Накройте тесто пергаментом, засыпьте грузом (фасолью) и выпекайте 15 минут, затем снимите груз и пеките еще 5 минут до легкого матового цвета.
- 04
Для заливки в глубокой миске соедините яйца, сливки, молоко,…
Для заливки в глубокой миске соедините яйца, сливки, молоко, щепотку соли, черный перец и мускатный орех. Тщательно взбейте венчиком до полной однородности, избегая сильной пены. Сыр натрите на средней терке.
- 05
На дно выпеченной песочной основы равномерно выложите обжарен…
На дно выпеченной песочной основы равномерно выложите обжаренный бекон и большую часть натертого сыра. Аккуратно залейте все яично-сливочной смесью и присыпьте сверху оставшимся сыром.
- 06
Убавьте температуру духовки до 180°C
Убавьте температуру духовки до 180°C. Поставьте киш выпекаться на 35–40 минут, пока начинка полностью не схватится в центре, а верх не покроется красивой янтарно-золотистой корочкой.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Обязательно выпекайте песочную основу отдельно («вслепую») перед добавлением начинки. Это запечатает поры теста и не позволит жидкой яичной заливке сделать дно пирога влажным и сырым.
Как подать
Дайте кишу постоять 10–15 минут после духовки, чтобы начинка стабилизировалась и пирог можно было нарезать на красивые ровные кусочки. Подавайте теплым или холодным с хрустящим зеленым салатом.
Как хранить
Храните готовый киш в холодильнике до 2 дней, обернув пищевой пленкой. Разогревайте в духовке при 160°C в течение 10 минут, чтобы вернуть тесту хрусткость.
Заметка
Для облегчения заправки в этом рецепте часть жирных сливок заменена на молоко, а бекон берется постный. Традиционный сыр — Грюйер, но подойдет и качественный Эмменталь.
