Cucina Italiana
Risotto Classico ai Funghi e Timo
Il risotto ai funghi è un pilastro indiscusso della cucina settentrionale italiana, capace di mostrare come la corretta fuoriuscita dell'amido trasformi il riso in un primo piatto cremoso e avvolgente. I chicchi di Arborio o Carnaroli assorbono gradualmente il brodo caldo, mentre i funghi trifolati rilasciano note di sottobosco profonde e intense. Il timo fresco dona una sfumatura aromatica e la mantecatura finale con burro freddo e parmigiano crea la classica consistenza all'onda. Un piatto elegante, perfetto per esprimere la contemporaneità della tradizione.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 35 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Italiana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 460 kcal
- Proteine
- 11 g
- Grassi
- 16 g
- Carboidrati
- 68 g
- Fibre
- 3 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Tagliate i funghi a fettine e tritate finemente lo scalogno
Tagliate i funghi a fettine e tritate finemente lo scalogno. Scaldate il brodo in una pentola e mantenetelo caldo a fuoco minimo.
- 02
Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco vivo e s…
Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco vivo e saltate i funghi con il timo per 5 minuti. Trasferite i funghi in un piatto.
- 03
Abbassate la fiamma, aggiungete metà del burro nella padella…
Abbassate la fiamma, aggiungete metà del burro nella padella e fate appassire lo scalogno per 3 minutes finché non diventa trasparente.
- 04
Unite il riso e tostatelo per 2 minuti continuando a mescolar…
Unite il riso e tostatelo per 2 minuti continuando a mescolare, affinché i chicchi si impregnino di grasso e diventino lucidi e traslucidi.
- 05
Iniziate a versare il brodo bollente un mestolo alla volta, m…
Iniziate a versare il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. Aggiungete il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
- 06
Cuocete il riso per 15-18 minuti a fuoco medio
Cuocete il riso per 15-18 minuti a fuoco medio. Il chicco deve risultare morbido all'esterno ma mantenere un'anima piacevolmente consistente.
- 07
Tre minuti prima di spegnere il fuoco, unite i funghi messi d…
Tre minuti prima di spegnere il fuoco, unite i funghi messi da parte e amalgamate per distribuire i sapori in modo uniforme.
- 08
Togliete la padella dal fuoco per la mantecatura
Togliete la padella dal fuoco per la mantecatura. Unite il burro freddo rimasto e il parmigiano, muovendo la padella energicamente per creare la crema.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Non lavate mai il riso prima di fare il risotto: eliminereste l'amido superficiale, fondamentale per la cremosità tipica del piatto.
Come servire
Servite il risotto immediatamente su piatti piani. Battete delicatamente il fondo del piatto con il palmo della mano per farlo distendere all'onda.
Come conservare
Il risotto va consumato espresso poiché il riso continua ad assorbire liquidi, ma la base di funghi può essere preparata in anticipo.
Nota
Il brodo deve essere bollente e mantenuto a leggero bollore per tutta la durata della cottura per non subire shock termici.
