Cocina Italiana
Risotto Clásico de Setas y Tomillo
El risotto de setas es un estandarte indiscutible de la cocina del norte de Italia, reflejo de cómo la liberación gradual del almidón transforma un arroz redondo en un bocado untuoso y aterciopelado. El arroz Arborio o Carnaroli absorbe lentamente el caldo hirviendo, combinándose con el perfil profundo y umami de las setas salteadas. El tomillo fresco otorga un toque silvestre muy elegante, mientras que la mantecatura final con mantequilla fría y parmesano asegura la consistenza de ola (all'onda) idónea. Un plato reconfortante, sofisticado y atemporal.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Italiana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 460 kcal
- Proteínas
- 11 g
- Grasas
- 16 g
- Carbohidratos
- 68 g
- Fibra
- 3 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Filetee las setas y pique el chalote en brunoise muy fina
Filetee las setas y pique el chalote en brunoise muy fina. Caliente el caldo en una olla pequeña y manténgalo al mínimo sin que deje de humear.
- 02
Caliente el aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén ampl…
Caliente el aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén amplia y saltee las setas con las hojas de tomillo durante 5 minutos. Retírelas a un plato.
- 03
Baje el fuego, derrita la mitad de la mantequilla en la misma…
Baje el fuego, derrita la mitad de la mantequilla en la misma sartén y poche el chalote durante 3 minutos hasta que esté blando.
- 04
Incorpore el arroz y nácrelo durante 2 minutos, removiendo co…
Incorpore el arroz y nácrelo durante 2 minutos, removiendo constantemente para que el grano absorba la grasa y los bordes queden transparentes.
- 05
Comience a verter el caldo caliente cucharón a cucharón, remo…
Comience a verter el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo de continuo. No añada más caldo hasta que el anterior se haya absorbido por completo.
- 06
Cocine el arroz de este modo entre 15 y 18 minutos a fuego medio
Cocine el arroz de este modo entre 15 y 18 minutos a fuego medio. El grano debe quedar suave por fuera pero con un corazón firme al dente.
- 07
Unos 3 minutos antes de terminar la cocción, incorpore las se…
Unos 3 minutos antes de terminar la cocción, incorpore las setas reservadas a la sartén para ligar los jugos y calentar el conjunto.
- 08
Retire la sartén del fuego por completo para mantecar
Retire la sartén del fuego por completo para mantecar. Añada la mantequilla fría restante y el parmesano, batiendo con brío para emulsionar la salsa.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
No lave el arroz bajo ningún concepto; el almidón de la superficie es el responsable de conseguir esa textura cremosa única del risotto.
Cómo servir
Sirva al momento en platos llanos. Dé un golpe suave en la base del plato con la mano: el arroz debe expandirse de forma fluida и uniforme.
Cómo conservar
El risotto pierde su textura óptima si se guarda, ya que el grano sigue absorbiendo humedad, pero el salteado de setas se puede adelantar.
Nota
El caldo de la cocción debe mantenerse hirviendo suavemente en todo momento; añadirlo templado cortaría la cocción del grano.
