Italienische Küche
Klassisches Risotto mit Pilzen und Thymian
Pilzrisotto ist ein unbestrittenes Aushängeschild der norditalienischen Küche. Es zeigt exemplarisch, wie durch das langsame Auswaschen der Stärke ein wunderbar sämiges, cremiges Gericht entsteht. Der Rundkornreis (Arborio oder Carnaroli) saugt nach und nach die heiße Brühe auf, während die scharf angebratenen Pilze ihr tiefes Waldaroma abgeben. Frischer Thymian sorgt für eine feine Kräuternote, und die abschließende 'Mantecatura' mit kalter Butter und Parmesan erzeugt die berühmte cremige Welle (all'onda). Ein elegantes Wohlfühlgericht.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Italienische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 460 kcal
- Eiweiß
- 11 g
- Fett
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 68 g
- Ballaststoffe
- 3 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Schneiden Sie die Pilze in Scheiben und hacken Sie die Schalo…
Schneiden Sie die Pilze in Scheiben und hacken Sie die Schalotte sehr fein. Bringen Sie die Brühe in einem Topf zum Kochen und halten Sie sie heiß.
- 02
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei starker…
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei starker Hitze und braten Sie die Pilze mit dem Thymian ca. 5 Minuten goldbraun an. Pilze auf einen Teller geben.
- 03
Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie die Hälfte der Butter in…
Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie die Hälfte der Butter in die Pfanne und dünsten Sie die Schalotte 3 Minuten glasig an.
- 04
Geben Sie den Reis dazu und rühren Sie ihn 2 Minuten kräftig…
Geben Sie den Reis dazu und rühren Sie ihn 2 Minuten kräftig um, bis die Körner vom Fett überzogen sind und leicht glasig glänzen.
- 05
Gießen Sie die heiße Brühe kellenweise an
Gießen Sie die heiße Brühe kellenweise an: Immer nur so viel Brühe hinzufügen, wie vom Reis vollständig aufgenommen wurde, und dabei kontinuierlich rühren.
- 06
Den Reis unter ständigem Rühren 15-18 Minuten garen, bis er a…
Den Reis unter ständigem Rühren 15-18 Minuten garen, bis er außen weich ist, aber im Kern noch einen spürbaren Biss besitzt.
- 07
Geben Sie 3 Minuten vor dem Ende der Garzeit die angebratenen…
Geben Sie 3 Minuten vor dem Ende der Garzeit die angebratenen Pilze wieder in die Pfanne, damit sie sich erwärmen und ihr Aroma entfalten.
- 08
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die restliche kalte Butter und den Parmesan einrühren und eine Minute kräftig schlagen, bis das Risotto cremig bindet.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Waschen Sie den Reis vor der Zubereitung auf keinen Fall, da sonst die wichtige Oberflächenstärke verloren geht, die das Risotto cremig macht.
Servieren
Sofort auf flachen Tellern servieren. Klopfen Sie leicht von unten gegen den Teller: Ein perfektes Risotto sollte fließen und sich flach verteilen.
Aufbewahren
Risotto lässt sich nicht gut aufbewahren, da der Reis nachdickt. Die Pilzbasis kann jedoch am Vortag zubereitet werden.
Hinweis
Die Brühe muss im Nebentopf permanent leicht köcheln. Kalte Brühe würde den Garprozess abrupt unterbrechen.
