Cuisine Italienne
Risotto Classique aux Champignons et au Thym
Le risotto aux champignons est le fleuron incontestable de la cuisine du nord de l'Italie. Il illustre à merveille comment, par la libération progressive de l'amidon, un simple riz rond se métamorphose en une préparation onctueuse и veloutée. Le riz Arborio ou Carnaroli absorbe lentement le bouillon chaud tandis que les champignons sautés libèrent des arômes boisés intenses. Le thym frais apporte une note végétale et l'étape finale de la 'mantecatura' au beurre et parmesan crée la texture de vague (all'onda) tant recherchée. Une assiette raffinée, digne des grandes tables italiennes.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Italienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 460 kcal
- Protéines
- 11 g
- Lipides
- 16 g
- Glucides
- 68 g
- Fibres
- 3 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Émincez les champignons et hachez finement l'échalote
Émincez les champignons et hachez finement l'échalote. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à petits frémissements.
- 02
Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande poê…
Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle et faites sauter les champignons avec le thym pendant 5 minutes. Réservez-les dans une assiette.
- 03
Baissez le feu, ajoutez la moitié du beurre dans la poêle et…
Baissez le feu, ajoutez la moitié du beurre dans la poêle et faites suer l'échalote pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- 04
Incorporez le riz sec et remuez énergiquement pendant 2 minut…
Incorporez le riz sec et remuez énergiquement pendant 2 minutes pour napper les grains de matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent nacrés.
- 05
Ajoutez le bouillon chaud louche après louche, en remuant rég…
Ajoutez le bouillon chaud louche après louche, en remuant régulièrement. Attendez que le riz ait absorbé le liquide avant d'en rajouter.
- 06
Laissez cuire ainsi pendant 15 à 18 minutes
Laissez cuire ainsi pendant 15 à 18 minutes. Le riz doit être tendre à l'extérieur tout en conservant un cœur légèrement ferme (al dente).
- 07
Trois minutes avant la fin de la cuisson, réincorporez les ch…
Trois minutes avant la fin de la cuisson, réincorporez les champignons dans la poêle pour lier les saveurs et les réchauffer.
- 08
Retirez la poêle du feu pour la 'mantecatura'
Retirez la poêle du feu pour la 'mantecatura'. Ajoutez le beurre froid restant et le parmesan, puis mélangez vigoureusement pour créer l'émulsion crémeuse.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Ne lavez jamais le riz avant de cuisiner un risotto, sous peine de retirer l'amidon superficiel essentiel à l'onctuosité de la sauce.
Comment servir
Servez immédiatement dans des assiettes plates. Tapotez le dessous de l'assiette : le risotto doit s'étaler en une nappe fluide et non former un dôme compact.
Comment conserver
Le risotto ne se conserve pas car le riz continue d'absorber l'humidité, mais la base de champignons peut être préparée la veille.
Note
Le bouillon doit impérativement frémir tout au long de la recette ; un bouillon froid stopperait la cuisson du riz et gâcherait sa texture.
