Culinária Italiana
Risoto Clássico de Cogumelos e Tomilho
O risoto de cogumelos é um dos maiores símbolos da gastronomia do norte da Itália, demonstrando como a liberação correta do amido do grão cria um prato cremoso e rico sem a necessidade de creme de leite. O arroz Arbório ou Carnaroli absorve o caldo quente lentamente, enquanto os cogumelos salteados conferem um sabor terroso profundo e irresistível. O tomilho fresco acrescenta notas de bosque e a mantecatura final com manteiga gelada e parmesão garante a textura fluida perfeita (all'onda). Elegante, untuoso e ideal para os dias mais frios.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 35 min
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária Italiana
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 460 kcal
- Proteínas
- 11 g
- Gorduras
- 16 g
- Carboidratos
- 68 g
- Fibras
- 3 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Fatie os cogumelos e pique a cebola bem fininha
Fatie os cogumelos e pique a cebola bem fininha. Aqueça o caldo em uma panela ao lado e mantenha-o em fogo mínimo para não esfriar.
- 02
Aqueça o azeite em fogo alto em uma frigideira larga e doure…
Aqueça o azeite em fogo alto em uma frigideira larga e doure os cogumelos com o tomilho por 5 minutos. Transfira para um prato e reserve.
- 03
Abaixe o fogo, adicione metade da manteiga à frigideira e ref…
Abaixe o fogo, adicione metade da manteiga à frigideira e refogue a cebola por 3 minutos até ficar macia e transparente.
- 04
Junte o arroz seco e mexa por 2 minutos
Junte o arroz seco e mexa por 2 minutos. Esse processo de tostagem envolve os grãos na gordura e ajuda a manter a textura correta do risoto.
- 05
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexend…
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Só adicione a próxima concha quando o arroz absorver o líquido anterior.
- 06
Cozinhe o arroz por 15-18 minutos em fogo médio, sem parar de…
Cozinhe o arroz por 15-18 minutos em fogo médio, sem parar de mexer. O grão deve ficar macio, mas com o centro ligeiramente firme (al dente).
- 07
Faltando 3 minutos para finalizar o cozimento, devolva os cog…
Faltando 3 minutos para finalizar o cozimento, devolva os cogumelos grelhados à frigideira e misture bem para integrar os sabores.
- 08
Desligue o fogo para fazer a mantecatura
Desligue o fogo para fazer a mantecatura. Adicione a manteiga gelada restante e o parmesão, mexendo vigorosamente para criar o molho aveludado.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Nunca lave o arroz para risoto; o amido que fica na superfície do grão é essencial para dar a cremosidade característica do prato.
Como servir
Sirva imediatamente em pratos rasos. Bata levemente no fundo do prato com a palma da mão: o risoto deve se espalhar de forma fluida.
Como armazenar
O risoto deve ser consumido na hora, pois o grão continua absorvendo o molho se guardado, mas a base de cogumelos pode ser adiantada.
Observação
O caldo deve ser mantido fervendo suavemente ao lado; se adicionar o caldo frio, você interrompe o cozimento e estraga o grão.
