Італійська кухня
Класичне Ризотто з Грибами та Чебрецем
Ризотто з грибами — незаперечний флагман північноіталійської кухні, який демонструє, як за рахунок правильного виділення крохмалю звичайний круглий рис перетворюється на оксамитову страву. Рис сорту арборіо або карнаролі повільно насичується гарячим бульоном, а обсмажені гриби віддають соусу свій глибокий землистий аромат. Свіжий чебрець вносить тонку лісову ноту, а фінальний етап «мантекатура» з вершковим маслом і пармезаном створює ту саму канонічну кремову хвилю.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 35 хв
- Підготовка
- 10 хв
- Готування
- 25 хв
- Порції
- 2
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Італійська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 460 ккал
- Білки
- 11 г
- Жири
- 16 г
- Вуглеводи
- 68 г
- Клітковина
- 3 г
Покроково
Приготування
- 01
Наріжте гриби невеликими скибочками, а цибулю нашаткуйте макс…
Наріжте гриби невеликими скибочками, а цибулю нашаткуйте максимально дрібно. Поставте каструлю з бульоном на слабкий вогонь.
- 02
Розігрійте оливкову олію у сковороді на сильному вогні та обс…
Розігрійте оливкову олію у сковороді на сильному вогні та обсмажуйте гриби з чебрецем близько 5 хвилин до рум'яності. Перекладіть гриби.
- 03
Зменшіть вогонь, додайте у сковороду половину вершкового масл…
Зменшіть вогонь, додайте у сковороду половину вершкового масла та обсмажуйте цибулю 3 хвилини до прозорості.
- 04
Всипте сухий рис до цибулі та інтенсивно перемішуйте протягом…
Всипте сухий рис до цибулі та інтенсивно перемішуйте протягом 2 хвилин, щоб крупинки прогрілися та ввібрали олію.
- 05
Почніть порціями додавати гарячий бульйон
Почніть порціями додавати гарячий бульйон: влийте один ополоник і безперервно перемішуйте рис. Додавайте наступний після вбирання рідини.
- 06
Продовжуйте варити рис близько 15-18 хвилин на середньому вог…
Продовжуйте варити рис близько 15-18 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи, до стану аль денте.
- 07
За 3 хвилини до кінця варки поверніть у сковороду обсмажені г…
За 3 хвилини до кінця варки поверніть у сковороду обсмажені гриби та акуратно перемішайте все разом.
- 08
Зніміть сковороду з вогню
Зніміть сковороду з вогню. Додайте решту холодного вершкового масла та пармезан, після чого інтенсивно вимішуйте соус протягом хвилини.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Ні в якому разі не промивайте рис перед приготуванням ризотто — так ви змиєте крохмаль, який відповідає за кремову текстуру соусу.
Як подати
Подавайте ризотто негайно на пласких тарілках. Злегка постукайте по дну тарілки: правильне ризотто має плавно розтектися ровним шаром.
Як зберігати
Ризотто не підлягає тривалому зберіганню, але грибну базу можна підготувати за день до збирання.
Нотатка
Бульйон, який ви підливаєте в рис, обов'язково повинен постійно слабо кипіти в каструлі поруч.
