Cucina asiatica
Chige kimchi coreano
Il kimchi chage è un piatto coreano leggendario e riscaldante, un segno distintivo della cucina casalinga di Seul. La zuppa si basa su un brodo speziato profondo e sfrigolante, il cui sapore è formato dalla caramellizzazione del kimchi fermentato maturo e della tradizionale pasta kochudyang. La succulenta carne di maiale conferisce al brodo il suo ricco grasso, il tenero tofu morbido ammorbidisce la piccantezza e le gommose gallette di riso topokki aggiungono un sorprendente contrasto testuale. Questa ricetta è perfettamente bilanciata: l'asprezza pronunciata, la piccantezza piccante e la leggera salinità della salsa di soia si intrecciano armoniosamente per creare un insieme di sapori indimenticabile.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 35 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina asiatica
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 480 kcal
- Proteine
- 28 g
- Grassi
- 22 g
- Carboidrati
- 42 g
- Fibre
- 4 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Preparare tutti gli ingredienti di base
Preparare tutti gli ingredienti di base: tagliare la carne di maiale in piccoli e sottili pezzi da un morso, affettare la cipolla in ordinati mezzi anelli e tritare finemente l'aglio. Tagliare il tofu sodo in cubetti uguali o in bei piatti in modo che mantengano la loro forma durante la cottura.
- 02
Scaldare l'olio di vostra scelta in una casseruola o in una p…
Scaldare l'olio di vostra scelta in una casseruola o in una padella profonda con il fondo spesso. Mettete le fettine di maiale e fatele rosolare per 3-4 minuti, finché la carne non avrà cambiato completamente colore da cruda a grigia opaca e non sarà leggermente dorata.
- 03
Aggiungere alla carne la cipolla, l'aglio tritato e il kimchi…
Aggiungere alla carne la cipolla, l'aglio tritato e il kimchi con il suo succo. Mescolate con un cucchiaio e soffriggete per altri 3-4 minuti, finché le cipolle non saranno traslucide e il kimchi non sarà profondamente aromatizzato e leggermente caramellato.
- 04
Mettere la pasta spessa di kochudyang piccante in una casseru…
Mettere la pasta spessa di kochudyang piccante in una casseruola e versare la salsa di soia. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti in modo che la carne e le verdure siano uniformemente ricoperte dal condimento piccante.
- 05
Versare il brodo o l'acqua nella pentola, aumentare il fuoco…
Versare il brodo o l'acqua nella pentola, aumentare il fuoco e portare il liquido a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso e far sobbollire la zuppa per circa 10 minuti, lasciando che il fondo diventi ricco e ardente.
- 06
Calare delicatamente le gallette di riso topokki nella zuppa
Calare delicatamente le gallette di riso topokki nella zuppa. Cuoceteli a fuoco medio finché non saranno completamente morbidi e leggermente gommosi, circa 5-7 minuti.
- 07
Disporre con cura i pezzi di tofu sulla zuppa, facendo attenz…
Disporre con cura i pezzi di tofu sulla zuppa, facendo attenzione a non romperli. Abbassate il fuoco e fate sobbollire la zuppa per altri 2-3 minuti per permettere al tofu di assorbire i succhi saporiti del brodo che sobbolle.
- 08
Togliere la zuppa dal fuoco, cospargerla generosamente di cip…
Togliere la zuppa dal fuoco, cospargerla generosamente di cipolle verdi tritate finemente per renderla più fresca e versarla immediatamente in ciotole profonde per servirla.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per questo stufato, un kimchi vecchio e ben fermentato è l'ideale: più è acido, più il brodo risulterà vibrante e autentico. Regolate il livello di piccantezza con la quantità di pasta gochujang. Per evitare che il delicato tofu si rompa, aggiungetelo delicatamente durante la fase finale.
Come servire
Servite il Kimchi Jjigae bollente, preferibilmente ancora sfrigolante. Tradizionalmente, questa zuppa intensamente piccante è accompagnata da una ciotola di riso bianco al vapore, che aiuta a mitigare il piccante e a bilanciare la ricchezza del brodo.
Come conservare
Lo stufato può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 1 giorno. Quando lo riscaldate, fatelo a fuoco basso ed evitate di mescolare troppo vigorosamente per preservare l'integrità dei cubetti di tofu.
Nota
Nelle case coreane, gli ingredienti esatti del Kimchi Jjigae variano spesso a seconda di ciò che è disponibile in frigorifero. Questa versione casalinga presenta una ricca variante con maiale, tofu e gnocchi di riso.
