Culinária asiática
Kimchi chage coreano
O kimchi chage é um prato coreano lendário e quente, uma marca registrada da culinária caseira de Seul. A sopa é baseada em um caldo picante profundo e crepitante, cujo sabor é formado pela caramelização do kimchi fermentado maduro e da tradicional pasta kochudyang. A carne suculenta de porco dá ao caldo a sua gordura rica, o tofu macio e sedoso suaviza o sabor picante e os bolinhos de arroz topokki em borracha acrescentam um contraste textural impressionante. Esta receita é perfeitamente equilibrada: a acidez pronunciada, o tempero picante e o leve salgado do molho de soja se entrelaçam harmoniosamente para criar um conjunto de sabores inesquecível.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 35 min
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária asiática
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 480 kcal
- Proteínas
- 28 g
- Gorduras
- 22 g
- Carboidratos
- 42 g
- Fibras
- 4 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Prepare todos os ingredientes básicos
Prepare todos os ingredientes básicos: corte a carne de porco em pedaços pequenos e finos de uma mordida, fatie a cebola em meias argolas e pique finamente o alho. Corte o tofu firme em cubos iguais ou em pratos bonitos para que mantenham a forma quando cozidos.
- 02
Aqueça o óleo de sua escolha em uma panela ou frigideira fund…
Aqueça o óleo de sua escolha em uma panela ou frigideira funda com fundo grosso. Coloque as fatias de carne de porco e frite por 3 a 4 minutos até que a carne tenha mudado completamente de cor, de crua para cinza fosco, e esteja levemente dourada.
- 03
Adicione a cebola, o alho picado e o kimchi com seu suco à carne
Adicione a cebola, o alho picado e o kimchi com seu suco à carne. Mexa com uma colher e frite por mais 3 a 4 minutos até que as cebolas fiquem translúcidas e o kimchi esteja profundamente aromatizado e levemente caramelizado.
- 04
Coloque a pasta grossa de kochudyang picante em uma panela e…
Coloque a pasta grossa de kochudyang picante em uma panela e despeje o molho de soja. Misture bem todos os ingredientes para que a carne e os legumes fiquem uniformemente cobertos com o molho picante.
- 05
Despeje o caldo ou a água na panela, aumente o fogo e deixe o…
Despeje o caldo ou a água na panela, aumente o fogo e deixe o líquido ferver ativamente. Depois de ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a sopa em fogo brando por cerca de 10 minutos, deixando a base ficar rica e ardente.
- 06
Com cuidado, coloque os bolinhos de arroz topokki na sopa
Com cuidado, coloque os bolinhos de arroz topokki na sopa. Cozinhe-os em fogo médio até que estejam completamente macios e levemente mastigáveis, cerca de 5 a 7 minutos.
- 07
Com cuidado, coloque os pedaços de tofu sobre a sopa, tomando…
Com cuidado, coloque os pedaços de tofu sobre a sopa, tomando cuidado para não quebrá-los. Abaixe o fogo e cozinhe a sopa por mais 2 a 3 minutos para permitir que o tofu absorva os sucos saborosos do caldo fervente.
- 08
Retire a sopa pronta do fogão, polvilhe generosamente com ceb…
Retire a sopa pronta do fogão, polvilhe generosamente com cebolinha verde picada para dar frescor e despeje imediatamente em tigelas fundas para servir.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para este ensopado, o kimchi antigo e bem fermentado é o ideal — quanto mais azedo, mais vibrante e autêntico será o sabor do caldo. Ajuste o nível de pimenta com a quantidade de pasta gochujang. Para evitar que o tofu delicado se quebre, adicione-o com cuidado na última etapa.
Como servir
Sirva o Kimchi Jjigae fervendo, de preferência borbulhando direto da panela. Tradicionalmente, esta sopa intensamente apimentada é acompanhada por uma tigela de arroz branco cozido no vapor, que ajuda a amenizar a pimenta e equilibrar o caldo rico.
Como armazenar
O ensopado pode ser armazenado na geladeira em um recipiente bem fechado por até 1 dia. Ao reaquecer, aqueça em fogo baixo e evite mexer com muita força para preservar a integridade dos cubos de tofu.
Observação
Nas casas coreanas, os ingredientes exatos do Kimchi Jjigae costumam variar dependendo do que está disponível na geladeira. Esta versão caseira apresenta uma variação rica com porco, tofu e bolinhos de arroz.
