asiatische Küche
Koreanische Kimchi-Tschige
Kimchi Chage ist ein legendäres, wärmendes koreanisches Gericht, ein Markenzeichen der Hausmannskost von Seoul. Die Suppe basiert auf einer tiefen, brutzelnden, würzigen Brühe, deren Geschmack durch die Karamellisierung von reifem, fermentiertem Kimchi und der traditionellen Kochudyang-Paste entsteht. Das saftige Schweinefleisch gibt der Brühe ihr reichhaltiges Fett, der zarte Seidentofu mildert die Schärfe, und die zähen Topokki-Reiskuchen sorgen für einen erstaunlichen texturellen Kontrast. Dieses Rezept ist perfekt ausbalanciert: Die ausgeprägte Säure, die pikante Schärfe und die leichte Salzigkeit der Sojasauce vereinen sich harmonisch zu einem unvergesslichen Geschmacksensemble.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- asiatische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 480 kcal
- Eiweiß
- 28 g
- Fett
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 42 g
- Ballaststoffe
- 4 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Bereiten Sie alle Grundzutaten vor
Bereiten Sie alle Grundzutaten vor: Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine, dünne, mundgerechte Stücke, schneiden Sie die Zwiebel in feine Halbringe und hacken Sie den Knoblauch fein. Schneiden Sie den festen Tofu in gleich große Würfel oder schöne Platten, damit er beim Kochen seine Form behält.
- 02
Das Öl Ihrer Wahl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne mit…
Das Öl Ihrer Wahl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Die Schweinefleischscheiben hineingeben und 3 bis 4 Minuten braten, bis das Fleisch seine Farbe vollständig von roh zu mattgrau geändert hat und leicht gebräunt ist.
- 03
Die Zwiebel, den gehackten Knoblauch und das Kimchi mit seine…
Die Zwiebel, den gehackten Knoblauch und das Kimchi mit seinem Saft zum Fleisch geben. Mit einem Löffel umrühren und weitere 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebeln glasig sind und das Kimchi stark gewürzt und leicht karamellisiert ist.
- 04
Die dickflüssige scharfe Kochudyang-Paste in einen Topf geben…
Die dickflüssige scharfe Kochudyang-Paste in einen Topf geben und die Sojasauce dazugeben. Alle Zutaten gründlich verrühren, so dass Fleisch und Gemüse gleichmäßig mit der würzigen Soße überzogen sind.
- 05
Die Brühe oder das Wasser in den Topf gießen, die Hitze erhöh…
Die Brühe oder das Wasser in den Topf gießen, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Suppe etwa 10 Minuten lang köcheln lassen, damit die Basis reichhaltig und feurig wird.
- 06
Die Topokki-Reisküchlein vorsichtig in die Suppe geben
Die Topokki-Reisküchlein vorsichtig in die Suppe geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie ganz weich und leicht zäh sind, etwa 5-7 Minuten.
- 07
Die Tofustücke vorsichtig auf die Suppe legen und darauf acht…
Die Tofustücke vorsichtig auf die Suppe legen und darauf achten, dass sie nicht zerbrechen. Die Hitze herunterdrehen und die Suppe weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, damit der Tofu die würzigen Säfte der köchelnden Brühe aufnehmen kann.
- 08
Die fertige Suppe vom Herd nehmen, großzügig mit fein gehackt…
Die fertige Suppe vom Herd nehmen, großzügig mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort zum Servieren in tiefe Schalen füllen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Für diesen Eintopf ist altes, gut fermentiertes Kimchi ideal – je saurer es ist, desto kräftiger und authentischer schmeckt die Brühe. Passen Sie die Schärfe mit der Menge an Gochujang-Paste an. Damit der zarte Tofu nicht zerfällt, fügen Sie ihn erst ganz am Ende vorsichtig hinzu.
Servieren
Servieren Sie Kimchi-Jjigae kochend heiß. Traditionell wird dieser scharfe Eintopf mit einer Schale einfachem, gedämpftem weißem Reis serviert, der hilft, die Schärfe zu mildern und die reichhaltige Brühe auszubalancieren.
Aufbewahren
Der Eintopf kann im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Behälter bis zu 1 Tag aufbewahrt werden. Beim erneuten Erhitzen bei schwacher Hitze erwärmen und nicht zu stark umrühren, um den Tofu nicht zu zerbrechen.
Hinweis
In koreanischen Familien variieren die genauen Zutaten von Kimchi-Jjigae oft je nach Kühlschrankinhalt. Diese hausgemachte Version bietet eine herzhafte und sättigende Variante mit Schweinefleisch, Tofu und Reiskuchen.
