Азіатська кухня
Корейський кімчі-чіге
Кімчі-чіге - це легендарна корейська страва, що зігріває, візитна картка домашньої кухні Сеула. В основі супу лежить глибокий, пекучо-пряний бульйон, смак якого формується за рахунок карамелізації стиглого ферментованого кімчі та традиційної пасти кочудян. Соковита свинина віддає бульйону свій насичений наваристий жир, ніжний шовковий тофу пом'якшує гостроту, а жувальні рисові коржі топокки додають приголомшливий текстурний контраст. Цей рецепт ідеально збалансований: виражена кислинка, пікантна пекучість і легка солонуватість соєвого соусу гармонійно переплітаються, створюючи незабутній смаковий ансамбль.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 35 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 20 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Азіатська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 480 ккал
- Білки
- 28 г
- Жири
- 22 г
- Вуглеводи
- 42 г
- Клітковина
- 4 г
Покроково
Приготування
- 01
Підготуйте всі базові інгредієнти
Підготуйте всі базові інгредієнти: свинину наріжте невеликими тонкими шматочками на один укус, ріпчасту цибулю нашаткуйте акуратними півкільцями, а часник дрібно подрібніть. Щільний тофу наріжте однаковими кубиками або красивими пластинами, щоб вони зберігали форму під час варіння.
- 02
У каструлі або глибокій сковороді з товстим дном розігрійте о…
У каструлі або глибокій сковороді з товстим дном розігрійте обрану олію. Викладіть скибочки свинини й обсмажуйте їх протягом 3-4 хвилин, поки м'ясо повністю не змінить свій колір із сирого на матово-сірий і злегка не підрум'яниться.
- 03
Додайте до м'яса підготовлену півкільцями цибулю, подрібнений…
Додайте до м'яса підготовлену півкільцями цибулю, подрібнений часник і кімчі разом із соком. Постійно помішуючи ложкою, обсмажуйте все разом ще 3-4 хвилини, щоб цибуля стала прозорою, а кімчі пустило глибокий аромат і злегка карамелізувалося.
- 04
Викладіть у каструлю густу гостру пасту кочудян і влийте соєв…
Викладіть у каструлю густу гостру пасту кочудян і влийте соєвий соус. Ретельно перемішайте всі інгредієнти між собою, щоб м'ясо та овочі рівномірно вкрилися цією пряною заправкою.
- 05
Влийте в каструлю бульйон або воду, збільште нагрів і доведіт…
Влийте в каструлю бульйон або воду, збільште нагрів і доведіть рідину до активного кипіння. Після закипання зменшіть вогонь до середнього і варіть суп близько 10 хвилин, даючи основі стати насиченою і вогненною.
- 06
Акуратно опустіть у суп рисові коржі топокки
Акуратно опустіть у суп рисові коржі топокки. Варіть їх на середньому вогні доти, доки вони не стануть повністю м'якими і злегка жувальними, на це піде приблизно 5-7 minutes.
- 07
Зверху на суп обережно викладіть шматочки тофу, намагаючись н…
Зверху на суп обережно викладіть шматочки тофу, намагаючись не зламати їх. Зменшіть вогонь і прогрівайте суп ще 2-3 хвилини, щоб тофу ввібрав у себе пікантні соки вируючого бульйону.
- 08
Зніміть готовий суп із плити, щедро посипте дрібно нарізаною…
Зніміть готовий суп із плити, щедро посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею для свіжості й одразу ж розливайте по глибоких піалах для подачі.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Для цього супу ідеально підходить старе, добре ферментоване кімчі — чим воно кисліше, тим яскравішим і автентичнішим вийде бульйон. Регулюйте пекучість страви кількістю пасти кочудян, додаючи її акуратно за своїм смаком. Щоб ніжний тофу не перетворився на кашу, закладайте його в каструлю найостаннішим етапом.
Як подати
Подавайте кімчі-чиге виключно в бурхливому, дуже гарячому вигляді. Традиційно цей гострий суп супроводжується піалою простого прісного відвареного рису, який допомагає пом'якшити гостроту і збалансувати насичений бульйон.
Як зберігати
Суп можна зберігати в холодильнику в щільно закритому контейнері до 1 доби. При повторному вживанні розігрівайте його на слабкому вогні, намагаючись не заважати занадто інтенсивно, щоб зберегти цілісність шматочків тофу.
Нотатка
У корейських сім'ях склад кімчі-чиге часто варіюється в залежності від вмісту холодильника. У цій домашній версії представлена багата і ситна варіація зі свининою, тофу і рисовими кльоцками.
