Cocina asiática
Kimchi chage coreano
El kimchi chage es un legendario y cálido plato coreano, sello distintivo de la cocina casera de Seúl. La sopa se basa en un profundo y chisporroteante caldo picante, cuyo sabor se forma por la caramelización del kimchi fermentado maduro y la tradicional pasta kochudyang. La suculenta carne de cerdo aporta al caldo su rica grasa, el tierno tofu sedoso suaviza el picante y los masticables pastelitos de arroz topokki añaden un impresionante contraste de texturas. Esta receta está perfectamente equilibrada: la pronunciada acidez, el picante ácido y el ligero salado de la salsa de soja se entrelazan armoniosamente para crear un conjunto de sabores inolvidable.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina asiática
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 480 kcal
- Proteínas
- 28 g
- Grasas
- 22 g
- Carbohidratos
- 42 g
- Fibra
- 4 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Prepare todos los ingredientes básicos
Prepare todos los ingredientes básicos: corte la carne de cerdo en trozos pequeños y finos de un bocado, corte la cebolla en medios aros ordenados y pique finamente el ajo. Corta el tofu firme en dados iguales o en placas bonitas para que mantengan su forma al cocinarlo.
- 02
Caliente el aceite de su elección en una cacerola o sartén ho…
Caliente el aceite de su elección en una cacerola o sartén honda de fondo grueso. Coloque las lonchas de cerdo y fríalas durante 3-4 minutos hasta que la carne haya cambiado completamente de color crudo a gris mate y esté ligeramente dorada.
- 03
Añadir a la carne la cebolla, el ajo picado y el kimchi con s…
Añadir a la carne la cebolla, el ajo picado y el kimchi con su jugo. Remover con una cuchara y saltear otros 3-4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y el kimchi esté profundamente aromatizado y ligeramente caramelizado.
- 04
Poner la pasta espesa de kochudyang picante en un cazo y vert…
Poner la pasta espesa de kochudyang picante en un cazo y verter la salsa de soja. Mezcle bien todos los ingredientes para que la carne y las verduras se cubran uniformemente con el aliño picante.
- 05
Verter el caldo o el agua en la olla, subir el fuego y llevar…
Verter el caldo o el agua en la olla, subir el fuego y llevar el líquido a ebullición activa. Una vez en ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y cocer la sopa a fuego lento durante unos 10 minutos, dejando que la base se vuelva rica y ardiente.
- 06
Baje suavemente las tortitas de arroz topokki a la sopa
Baje suavemente las tortitas de arroz topokki a la sopa. Cocínelos a fuego medio hasta que estén completamente blandos y ligeramente gomosos, unos 5-7 minutos.
- 07
Coloca con cuidado los trozos de tofu sobre la sopa, sin romp…
Coloca con cuidado los trozos de tofu sobre la sopa, sin romperlos. Bajar el fuego y cocer la sopa a fuego lento otros 2-3 minutos para que el tofu absorba los jugos salados del caldo hirviendo a fuego lento.
- 08
Retire la sopa terminada de los fogones, espolvoréela generos…
Retire la sopa terminada de los fogones, espolvoréela generosamente con cebollas de verdeo finamente picadas para darle frescura y viértala inmediatamente en cuencos hondos para servir.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para este estofado, el kimchi viejo y bien fermentado es ideal: cuanto más ácido, más vibrante y auténtico será el sabor del caldo. Ajuste el nivel de picante con la cantidad de pasta gochujang. Para evitar que el delicado tofu se rompa, añádalo con cuidado en la última etapa.
Cómo servir
Sirva el Kimchi Jjigae hirviendo, preferiblemente burbujeando directamente de la olla. Tradicionalmente, esta sopa intensamente picante se acompaña de un tazón de arroz blanco al vapor, que ayuda a templar el picor y equilibrar el rico caldo.
Cómo conservar
El estofado se puede guardar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 1 día. Al recalentar, caliéntelo a fuego bajo y evite revolver con demasiada fuerza para preservar la integridad de los cubos de tofu.
Nota
En los hogares coreanos, los ingredientes exactos del Kimchi Jjigae suelen variar según lo que haya en la nevera. Esta versión casera presenta una variante rica y abundante con cerdo, tofu y pasteles de arroz.
