Азиатская кухня
Корейский кимчи-чиге
Кимчи-чиге — это легендарное, согревающее корейское блюдо, визитная карточка домашней кухни Сеула. В основе супа лежит глубокий, обжигающе-пряный бульон, вкус которого формируется за счёт карамелизации спелого ферментированного кимчи и традиционной пасты кочудян. Сочная свинина отдаёт бульону свой насыщенный наваристый жир, нежный шёлковый тофу смягчает остроту, а жевательные рисовые лепёшки топокки добавляют потрясающий текстурный контраст. Этот рецепт идеально сбалансирован: выраженная кислинка, пикантная жгучесть и лёгкая солоноватость соевого соуса гармонично переплетаются, создавая незабываемый вкусовой ансамбль.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 35 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Азиатская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 480 ккал
- Белки
- 28 г
- Жиры
- 22 г
- Углеводы
- 42 г
- Клетчатка
- 4 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Подготовьте все базовые ингредиенты
Подготовьте все базовые ингредиенты: свинину нарежьте небольшими тонкими кусочками на один укус, репчатый лук нашинкуйте аккуратными полукольцами, а чеснок мелко измельчите. Плотный тофу нарежьте одинаковыми кубиками или красивыми пластинами, чтобы они сохраняли форму при варке.
- 02
В кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте в…
В кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте выбранное масло. Выложите ломтики свинины и обжаривайте их в течение 3–4 минут, пока мясо полностью не поменяет свой цвет с сырого на матово-серый и слегка не подрумянится.
- 03
Добавьте к мясу подготовленный полукольцами лук, измельчённый…
Добавьте к мясу подготовленный полукольцами лук, измельчённый чеснок и кимчи вместе с соком. Постоянно помешивая ложкой, обжаривайте всё вместе ещё 3–4 минуты, чтобы лук стал прозрачным, а кимчи пустило глубокий аромат и слегка карамелизировалось.
- 04
Выложите в кастрюлю густую острую пасту кочудян и влейте соев…
Выложите в кастрюлю густую острую пасту кочудян и влейте соевый соус. Тщательно перемешайте все ингредиенты между собой, чтобы мясо и овощи равномерно покрылись этой пряной заправкой.
- 05
Влейте в кастрюлю бульон или воду, увеличьте нагрев и доведит…
Влейте в кастрюлю бульон или воду, увеличьте нагрев и доведите жидкость до активного кипения. После закипания убавьте огонь до среднего и варите суп около 10 минут, давая основе стать насыщенной и огненной.
- 06
Аккуратно опустите в суп рисовые лепёшки топокки
Аккуратно опустите в суп рисовые лепёшки топокки. Варите их на среднем огне до тех пор, пока они не станут полностью мягкими и слегка жевательными, на это уйдёт примерно 5–7 minutes.
- 07
Сверху на суп осторожно выложите кусочки тофу, стараясь не сл…
Сверху на суп осторожно выложите кусочки тофу, стараясь не сломать их. Убавьте огонь и прогревайте суп ещё 2–3 минуты, чтобы тофу впитал в себя пикантные соки бурлящего бульона.
- 08
Снимите готовый суп с плиты, щедро посыпьте мелко нарезанным…
Снимите готовый суп с плиты, щедро посыпьте мелко нарезанным зелёным луком для свежести и сразу же разливайте по глубоким пиалам для подачи.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Для этого супа идеально подходит старое, хорошо ферментированное кимчи — чем оно кислее, тем ярче и аутентичнее получится бульон. Регулируйте жгучесть блюда количеством пасты кочудян, добавляя её аккуратно по своему вкусу. Чтобы нежный тофу не превратился в кашу, закладывайте его в кастрюлю самым последним этапом.
Как подать
Подавайте кимчи-чиге исключительно в бурлящем, очень горячем виде. Традиционно этот острый суп сопровождается пиалой простого пресного отварного риса, который помогает смягчить остроту и сбалансировать насыщенный бульон.
Как хранить
Суп можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 1 суток. При повторном употреблении разогревайте его на слабом огне, стараясь не мешать слишком интенсивно, чтобы сохранить целостность кусочков тофу.
Заметка
В корейских семьях состав кимчи-чиге часто варьируется в зависимости от содержимого холодильника. В данной домашней версии представлена богатая и сытная вариация со свининой, тофу и рисовыми клёцками.
