Cuisine asiatique
Chage de kimchi coréen
Le kimchi chage est un plat coréen légendaire et réchauffant, caractéristique de la cuisine familiale de Séoul. La soupe est basée sur un bouillon épicé, profond et grésillant, dont la saveur est formée par la caramélisation du kimchi fermenté mûr et de la pâte traditionnelle kochudyang. Le porc succulent donne au bouillon sa graisse riche et abondante, le tofu soyeux et tendre adoucit le piquant, et les galettes de riz topokki moelleuses ajoutent un contraste de texture étonnant. Cette recette est parfaitement équilibrée : l'acidité prononcée, le piquant et la légère salinité de la sauce soja s'entremêlent harmonieusement pour créer un ensemble de saveurs inoubliables.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine asiatique
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 480 kcal
- Protéines
- 28 g
- Lipides
- 22 g
- Glucides
- 42 g
- Fibres
- 4 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préparer tous les ingrédients de base
Préparer tous les ingrédients de base : couper le porc en petits morceaux fins d'une bouchée, émincer l'oignon en demi-rondelles nettes et hacher finement l'ail. Couper le tofu ferme en cubes égaux ou en jolies plaques afin qu'il conserve sa forme à la cuisson.
- 02
Faire chauffer l'huile de votre choix dans une casserole ou u…
Faire chauffer l'huile de votre choix dans une casserole ou une poêle profonde à fond épais. Placer les tranches de porc et les faire frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la viande ait complètement changé de couleur, passant du cru au gris mat, et qu'elle soit légèrement dorée.
- 03
Ajouter l'oignon, l'ail émincé et le kimchi avec son jus à la…
Ajouter l'oignon, l'ail émincé et le kimchi avec son jus à la viande. Remuez à l'aide d'une cuillère et faites revenir pendant encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que le kimchi soit profondément aromatisé et légèrement caramélisé.
- 04
Mettre la pâte épaisse de kochudyang épicé dans une casserole…
Mettre la pâte épaisse de kochudyang épicé dans une casserole et y verser la sauce soja. Mélanger soigneusement tous les ingrédients afin que la viande et les légumes soient uniformément enrobés de la sauce épicée.
- 05
Verser le bouillon ou l'eau dans la casserole, augmenter le f…
Verser le bouillon ou l'eau dans la casserole, augmenter le feu et porter le liquide à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter la soupe pendant environ 10 minutes, pour que la base devienne riche et ardente.
- 06
Plonger délicatement les galettes de riz topokki dans la soupe
Plonger délicatement les galettes de riz topokki dans la soupe. Les faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles et légèrement moelleuses, environ 5 à 7 minutes.
- 07
Déposer délicatement les morceaux de tofu sur la soupe, en ve…
Déposer délicatement les morceaux de tofu sur la soupe, en veillant à ne pas les briser. Baisser le feu et laisser mijoter la soupe pendant encore 2 à 3 minutes pour permettre au tofu d'absorber les jus savoureux du bouillon qui mijote.
- 08
Retirer la soupe de la plaque de cuisson, la saupoudrer génér…
Retirer la soupe de la plaque de cuisson, la saupoudrer généreusement d'oignons verts finement hachés pour plus de fraîcheur et la verser immédiatement dans des bols profonds pour la servir.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour ce ragoût, un kimchi ancien et bien fermenté est idéal : plus il est acide, plus le bouillon sera vibrant et authentique. Ajustez le niveau de piquant avec la quantité de pâte gochujang. Pour éviter que le tofu délicat ne se brise, ajoutez-le doucement à la toute fin.
Comment servir
Servez le Kimchi Jjigae brûlant, de préférence frémissant. Traditionnellement, cette soupe intensément épicée est accompagnée d'un bol de riz blanc nature cuit à la vapeur, qui aide à tempérer le piquant et à équilibrer le bouillon riche.
Comment conserver
Le ragoût peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 1 jour. Lors du réchauffage, chauffez à feu doux et évitez de remuer trop vigoureusement pour préserver les cubes de tofu.
Note
Dans les foyers coréens, les ingrédients exacts du Kimchi Jjigae varient souvent en fonction de ce qui est disponible dans le réfrigérateur. Cette version maison présente une variante riche et rassasiante à base de porc, de tofu et de gâteaux de riz.
