Cucina Italiana
Piccata di Pollo al Limone e Capperi
La piccata di pollo è uno splendido esempio di cucina italiana vivace e veloce, capace di creare un sapore da ristorante partendo da ingredienti semplici. Le fettine di pollo, tagliate sottili, vengono scottate rapidamente mantenendo intatta la loro succosità. La vera firma del piatto è la salsa: il succo di limone bilancia la ricchezza del burro, i capperi aggiungono una nota sapida e il vino bianco sfumato dona profondità. La soluzione perfetta per una cena rapida ma elegante.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 20 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Italiana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 420 kcal
- Proteine
- 34 g
- Grassi
- 26 g
- Carboidrati
- 8 g
- Fibre
- 1 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Tagliate i petti di pollo a metà longitudinalmente
Tagliate i petti di pollo a metà longitudinalmente. Batteteli delicatamente con un batticarne tra due fogli di pellicola per renderli sottili e uniformi.
- 02
Salate la carne e infarinatela leggermente da entrambi i lati…
Salate la carne e infarinatela leggermente da entrambi i lati, scrollando la farina in eccesso. Questo aiuterà a addensare il sugo.
- 03
Scaldate l'olio d'oliva e metà del burro in padella
Scaldate l'olio d'oliva e metà del burro in padella. Rosolate il pollo per 2-3 minuti per lato fino a doratura, poi trasferitelo in un piatto.
- 04
Versate il vino bianco o il brodo nella padella, raschiando i…
Versate il vino bianco o il brodo nella padella, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno. Fate ridurre a fuoco vivo per 2 minuti.
- 05
Unite il succo di limone, i capperi sgocciolati e un paio di…
Unite il succo di limone, i capperi sgocciolati e un paio di fette sottili di limone. Lasciate sobbollire per 1 minuto a fuoco medio.
- 06
Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete i cubetti di burro…
Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete i cubetti di burro freddo e il prezzemolo tritato. Ruotate la padella finché il burro non crea una crema lucida.
- 07
Rimettete il pollo in padella con la salsa al limone
Rimettete il pollo in padella con la salsa al limone. Lasciate insaporire per 1 minuto affinché la carne si glassi completamente, quindi servite.
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Consigli utili
Consiglio di cucina
Per ottenere una texture liscia, vellutata e lucida, unite il burro finale ben freddo di frigorifero, muovendo continuamente la padella.
Come servire
Servite la piccata immediatamente, nannando generosamente le fettine con il fondo di cottura. Ottima con spaghetti o verdure al vapore.
Come conservare
Il pollo cotto si conserva per un giorno in frigo, ma la salsa va preparata espressa perché l'emulsione di burro si separa raffreddandosi.
Nota
Se preferite cucinare senza vino, potete sfumare il fondo con un buon brodo di pollo caldo arricchito da qualche goccia di limone.
