Cuisine Italienne
Piccata de Poulet au Citron et Câpres
La piccata de poulet est un modèle de la cuisine italienne vive et parfumée, où des ingrédients simples créent une harmonie digne d'un chef. Les escalopes de poulet, coupées très fines, sont saisies rapidement pour rester tendres и juteuses. La magie opère lors de la réalisation de la sauce : le jus de citron vif équilibre le beurre, les câpres apportent une touche saline et le vin blanc apporte du relief. Un plat idéal pour un dîner express mais hautement raffiné.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine Italienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 34 g
- Lipides
- 26 g
- Glucides
- 8 g
- Fibres
- 1 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Coupez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur
Coupez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur. Aplatissez-les doucement au rouleau ou à l'aide d'un film pour obtenir des escalopes fines.
- 02
Salez le poulet, puis passez chaque morceau dans la farine en…
Salez le poulet, puis passez chaque morceau dans la farine en tapotant pour enlever l'excédent. Ce voile aidera à lier le jus de cuisson.
- 03
Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans u…
Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle. Saisissez le poulet 2 à 3 minutes par face, puis réservez dans une assiette.
- 04
Versez le vin blanc ou le bouillon dans la poêle en grattant…
Versez le vin blanc ou le bouillon dans la poêle en grattant les sucs de cuisson. Laissez bouillir à grands bouillons pendant 2 minutes pour réduire.
- 05
Ajoutez le jus de citron, les câpres égouttées et quelques ro…
Ajoutez le jus de citron, les câpres égouttées et quelques rondelles de citron. Laissez mijoter à feu moyen pendant 1 minute.
- 06
Baissez le feu au minimum, ajoutez les morceaux de beurre trè…
Baissez le feu au minimum, ajoutez les morceaux de beurre très froid et la persillade. Agitez la poêle pour créer une liaison onctueuse.
- 07
Remettez le poulet dans la sauce au citron
Remettez le poulet dans la sauce au citron. Laissez réchauffer 1 minute pour bien napper la viande, puis retirez du feu.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour obtenir une sauce parfaitement liée et brillante, incorporez le beurre final bien froid tout en agitant la poêle avec souplesse.
Comment servir
Servez sans attendre, en nappant généreusement les escalopes de sauce. Accompagnez de pâtes fraîches ou de légumes verts sautés.
Comment conserver
Le poulet cuit se conserve 24 heures au frais, mais la sauce doit être faite minute car l'émulsion au beurre se sépare en refroidissant.
Note
Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par un bouillon de volaille de qualité avec un trait de citron supplémentaire.
