Cocina Italiana
Piccata de Pollo con Limón y Alcaparras
La piccata de pollo es una muestra espléndida de la cocina italiana rápida y aromática, idónea para lograr un perfil de alta cocina con ingredientes básicos de despensa. Las pechugas cortadas finas se sellan velozmente, asegurando un interior jugoso y un exterior dorado. El alma del plato es la salsa: el zumo de limón corta la suntuosidad de la mantequilla, las alcaparras aportan chispas salinas y el vino blanco aporta elegancia. Una opción brillante para resolver una gran cena en minutos.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 20 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Italiana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 420 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Grasas
- 26 g
- Carbohidratos
- 8 g
- Fibra
- 1 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Abra las pechugas de pollo por la mitad en sentido longitudinal
Abra las pechugas de pollo por la mitad en sentido longitudinal. Golpéelas suavemente con un espalmador para homogeneizar el grosor.
- 02
Sazone el pollo con sal y páselo por harina, sacudiendo cada…
Sazone el pollo con sal y páselo por harina, sacudiendo cada pieza para eliminar los excesos. Esta fina película ligará los jugos de la sartén.
- 03
Caliente el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en u…
Caliente el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén. Dore el pollo 2-3 minutos por lado hasta que coja color, y retírelo a un plato.
- 04
Vierta el vino blanco o caldo en la sartén vacía, desglasando…
Vierta el vino blanco o caldo en la sartén vacía, desglasando los jugos pegados al fondo. Deje hervir con brío 2 minutos para reducir.
- 05
Incorpore el zumo de limón, las alcaparras escurridas y unas…
Incorpore el zumo de limón, las alcaparras escurridas y unas rodajas finas de limón. Cocine a fuego medio durante 1 minuto.
- 06
Baje el fuego al mínimo, agregue los dados de mantequilla bie…
Baje el fuego al mínimo, agregue los dados de mantequilla bien fría y perejil picado. Agite la sartén con suavidad hasta ligar la crema.
- 07
Devuelva el pollo a la sartén con la salsa de limón
Devuelva el pollo a la sartén con la salsa de limón. Deje cocinar 1 minuto para que la carne se impregne por completo y apague el fuego.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para conseguir una salsa emulsionada, brillante y untuosa, añada los trozos de mantequilla final helados y mueva la sartén en círculos.
Cómo servir
Sirva al momento, regando generosamente el pollo con los jugos de la sartén. Combina de fábula con pasta fina o espárragos salteados.
Cómo conservar
El pollo se conserva un día en la nevera, pero termine la salsa al momento de comer, ya que la grasa de la mantequilla se desliga al enfriar.
Nota
Si prefiere no utilizar vino en sus platos, sustitúyalo por un caldo de pollo suave sumando unas gotas extra de limón.
