Итальянская кухня
Куриная пикката с лимоном и каперсами
Куриная пикката — это великолепный образец легкой и динамичной итальянской кухни, где простые ингредиенты создают утонченный ресторанный вкус. Тонкие куриные шницели быстро обжариваются до золотистой корочки, сохраняя максимальную сочность внутри. Главная магия блюда скрывается в шелковистом соусе: лимонный сок прорезает насыщенность сливочного масла, каперсы добавляют пикантные солоноватые искорки, а белое вино углубляет аромат. Это идеальный формат для быстрого, но эффектного ужина, когда хочется свежих контрастов и гастрономического изящества без долгих часов у плиты.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 20 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Итальянская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 420 ккал
- Белки
- 34 г
- Жиры
- 26 г
- Углеводы
- 8 г
- Клетчатка
- 1 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Разрежьте куриное филе вдоль на две плоские пластины
Разрежьте куриное филе вдоль на две плоские пластины. Осторожно отбейте их тыльной стороной ножа или молотком через пленку, чтобы получились тонкие шницели одинаковой толщины для быстрой и равномерной прожарки.
- 02
Посолите мясо, а затем обваляйте каждый кусочек в муке, стрях…
Посолите мясо, а затем обваляйте каждый кусочек в муке, стряхивая лишние излишки. Тончайший мучной слой запечатает мясные соки внутри и поможет соусу красиво загустеть на следующем этапе.
- 03
Разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла в широ…
Разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла в широкой сковороде на средне-сильном огне. Выложите курицу и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не появится легкая румяная корочка, после чего переложите мясо на теплую тарелку.
- 04
Влейте в ту же сковороду белое вино или бульон, соскребая лоп…
Влейте в ту же сковороду белое вино или бульон, соскребая лопаткой со дна поджаристые мясные частички. Дайте жидкости активно покипеть около 2 минут, чтобы алкоголь полностью испарился, оставив благородную кислинку.
- 05
Добавьте в сковороду лимонный сок, каперсы без маринада и пар…
Добавьте в сковороду лимонный сок, каперсы без маринада и пару тонких ломтиков лимона. Проварите соус еще 1 минуту на среднем огне, позволяя вкусам объединиться в яркую пикантную базу.
- 06
Убавьте огонь до минимума, выложите в сковороду кусочки остав…
Убавьте огонь до минимума, выложите в сковороду кусочки оставшегося холодного сливочного масла и мелко порубленную петрушку. Энергично покачивайте сковороду круговыми движениями, пока масло не растопится, превращая соус в бархатистую глянцевую эмульсию.
- 07
Верните обжаренную курицу в получившийся лимонный соус
Верните обжаренную курицу в получившийся лимонный соус. Прогрейте все вместе буквально 1 минуту, чтобы мясо покрылось соусом со всех сторон, и сразу же снимайте с огня.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Чтобы соус получился идеально гладким и глянцевым, добавляйте сливочное масло в самом конце, причем оно должно быть очень холодным, а сковороду нужно активно покачивать.
Как подать
Подавайте пиккату немедленно, щедро полив соусом из сковороды. В качестве гарнира отлично подойдет легкая паста или запеченные зеленые овощи.
Как хранить
Обжаренное мясо можно хранить в холодильнике до суток, но соус лучше собирать свежим перед подачей, так как сливочная эмульсия при застывании расслоится.
Заметка
Если вы не используете алкоголь, замените белое сухое вино качественным куриным бульоном с добавлением лишней капли лимонного сока.
