Cucina Italiana
Risotto al Limone con Piselli e Menta
Questo piatto è una versione fresca e contemporanea del classico risotto, pensata per alleggerire il ricettario dalla tipica intensità dei condimenti invernali. Il riso rilascia il suo amido nel brodo caldo creando un'onda perfetta, bilanciata dalla sferzata aromatica della scorza e del succo di limone. I piselli freschi regalano colore, una consistenza piacevole e una dolcezza naturale. Un risotto ideale per la primavera o l'estate, che esprime appieno la leggerezza della cucina italiana moderna.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 35 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Italiana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 410 kcal
- Proteine
- 9 g
- Grassi
- 13 g
- Carboidrati
- 64 g
- Fibre
- 4 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Tritate finemente lo scalogno
Tritate finemente lo scalogno. Scaldate il brodo vegetale preparato in precedenza in una pentola, mantenendolo caldo a fuoco minimo.
- 02
Grattugiate mezza sottomisura di scorza di limone e spremete…
Grattugiate mezza sottomisura di scorza di limone e spremete un cucchiaio di succo. Lavate e spezzettate finemente le foglie di menta.
- 03
Sciogliete l'olio d'oliva e metà del burro in una padella
Sciogliete l'olio d'oliva e metà del burro in una padella. Fate appassire lo scalogno per 3 minuti finché non diventa morbido e trasparente.
- 04
Unite il riso e tostatelo per 2 minutes mescolando sempre, fi…
Unite il riso e tostatelo per 2 minutes mescolando sempre, finché i chicchi non diventano lucidi e traslucidi sui bordi.
- 05
Versate il primo mestolo di brodo bollente, mescolando dolcem…
Versate il primo mestolo di brodo bollente, mescolando dolcemente. Continuate la cottura aggiungendo brodo solo quando il precedente è assorbito.
- 06
Trascorsi 15 minuti, unite i piselli al risotto
Trascorsi 15 minuti, unite i piselli al risotto. Proseguite la cottura per altri 3-4 minutes, bagnando con il brodo fino a raggiungere l'al dente.
- 07
Togliete la padella dal fuoco per la mantecatura
Togliete la padella dal fuoco per la mantecatura. Unite il burro freddo rimasto, il parmigiano, la scorza, il succo e la menta, mescolando con energia.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Aggiungete i piselli (specie se surgelati) solo negli ultimi minuti di cottura per preservare il loro colore verde brillante e la consistenza definita.
Come servire
Servite il risotto immediatamente su piatti piani, decorando con un pizzico di scorza di limone grattugiata e foglioline di menta.
Come conservare
Il brodo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, ma il risotto va tassativamente cucinato ed espresso.
Nota
Utilizzate un brodo vegetale leggero per non coprire le note fresche e pulite del limone e dei piselli.
