Cocina Italiana
Risotto al Limón con Guisantes y Menta
Este plato presenta una versión fresca y moderna del risotto, ideal para aportar ligereza al recetario alejándose de las elaboraciones tradicionales más contundentes. El arroz libera su almidón en el caldo caliente logrando una textura melosa, que aquí se equilibra con la acidez vibrante y el perfume de la ralladura de limón. Los guisantes tiernos aportan un toque jugoso y un dulzor natural muy agradable. Un risotto sofisticado y sutil, perfecto para los meses de buen tiempo.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Italiana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 410 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Grasas
- 13 g
- Carbohidratos
- 64 g
- Fibra
- 4 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Pique el chalote finamente
Pique el chalote finamente. Coloque el caldo de verduras en una olla pequeña a fuego muy bajo para mantener la temperatura constante.
- 02
Ralle media cucharadita de piel de limón finamente y exprima…
Ralle media cucharadita de piel de limón finamente y exprima una cucharada de zumo. Lave, seque y corte la menta en tiras finas.
- 03
Derrita el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en un…
Derrita el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén honda. Poche el chalote durante 3 minutos hasta que esté transparente.
- 04
Eche el arroz a la sartén y nácrelo durante 2 minutos, removi…
Eche el arroz a la sartén y nácrelo durante 2 minutos, removiendo sin parar para que el grano absorba la grasa antes de mojarlo.
- 05
Añada el primer cucharón de caldo caliente, removiendo suavem…
Añada el primer cucharón de caldo caliente, removiendo suavemente. Siga cocinando y vertiendo caldo a medida que el arroz lo absorba.
- 06
A los 15 minutos de cocción, incorpore los guisantes a la sartén
A los 15 minutos de cocción, incorpore los guisantes a la sartén. Cocine unos 3-4 minutos más hasta que el grano esté en su punto al dente.
- 07
Retire la sartén del fuego para mantecar
Retire la sartén del fuego para mantecar. Añada la mantequilla fría restante, el parmesano, la ralladura, el zumo y la menta, batiendo con brío.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Incorpore los guisantes (sobre todo si son congelados) hacia el final de la cocción para que mantengan su color verde vivo y no queden arrugados.
Cómo servir
Sirva al momento en platos llanos, espolvoreando un extra de ralladura de limón fina y unas hojitas de menta fresca por encima.
Cómo conservar
El caldo puede dejarse hecho un par de días antes, pero el risotto propiamente dicho debe cocinarse justo antes de sentarse a la mesa.
Nota
Es preferible utilizar un caldo de verduras suave para que el protagonismo lo tengan los matices limpios del limón y los guisantes.
