Итальянская кухня
Лимонное ризотто с зелёным горошком и мятой
Это блюдо представляет собой легкую, современную версию североитальянской классики, призванную освежить палитру вкусов и уйти от традиционной зимней тяжести. Рис сортов арборио или карнароли медленно варится в горячем бульоне, выделяя крахмал для создания кремовой текстуры, которая здесь балансируется звонкой цитрусовой кислинкой и ароматной цедрой лимона. Нежный зеленый горошек добавляет сочность, текстурный контраст и приятную природную сладость, а пара листиков мяты вносит едва уловимый бодрящий штрих. Такое ризотто идеально подходит для теплого времени года, демонстрируя изящество и гастрономическую легкость новой итальянской волны.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 35 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 25 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Итальянская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 410 ккал
- Белки
- 9 г
- Жиры
- 13 г
- Углеводы
- 64 г
- Клетчатка
- 4 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Мелко нашинкуйте лук-шалот
Мелко нашинкуйте лук-шалот. Поставьте кастрюлю с заранее приготовленным овощным бульоном на минимальный огонь соседней конфорки, чтобы он оставался горячим на протяжении всего процесса приготовления ризотто.
- 02
Натрите половину чайной ложки лимонной цедры на мелкой терке…
Натрите половину чайной ложки лимонной цедры на мелкой терке и выжмите одну столовую ложку лимонного сока. Мяту промойте, обсушите и нарежьте тонкими полосками.
- 03
Разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла в глуб…
Разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте около 3 минут до прозрачности и мягкости, не допуская изменения цвета.
- 04
Всыпайте сухой рис в сковороду и обжаривайте его вместе с лук…
Всыпайте сухой рис в сковороду и обжаривайте его вместе с луком в течение 2 минут, постоянно помешивая. Каждая крупинка должна впитать масло и стать полупрозрачной по краям.
- 05
Влейте первый половник горячего бульона в рис, плавно помешив…
Влейте первый половник горячего бульона в рис, плавно помешивая массу лопаткой. Варите на умеренном огне, добавляя новую порцию бульона только после того, как рис полностью впитает предыдущую.
- 06
Через 15 минут от начала варки риса добавьте в сковороду зеле…
Через 15 минут от начала варки риса добавьте в сковороду зеленый горошек. Продолжайте готовить еще 3-4 минуты, подливая бульон, пока рис не достигнет состояния идеального аль денте.
- 07
Снимите сковороду с огня для этапа мантекатуры
Снимите сковороду с огня для этапа мантекатуры. Добавьте оставшееся холодное сливочное масло, тертый пармезан, лимонную цедру, сок и нарезанную мяту, затем интенсивно вымешивайте ризотто в течение минуты до кремообразного состояния.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Зеленый горошек (особенно замороженный) добавляйте в самом конце, чтобы он сохранил свой яркий неоново-зеленый цвет и упругую текстуру.
Как подать
Подавайте ризотто немедленно, распределив по плоской тарелке, украсив дополнительной щепоткой лимонной цедры и маленькими листиками мяты.
Как хранить
Бульон можно приготовить за пару дней до ризотто и хранить в холодильнике, но само готовое ризотто лучше съесть сразу.
Заметка
Для этого рецепта лучше использовать овощной бульон, чтобы сохранить деликатный и чистый вкус лимона и горошка.
