Italienische Küche
Zitronen-Risotto mit grünem Erbsen
Dieses Gericht stellt eine leichte, moderne Variante des norditalienischen Klassikers dar, die den Gaumen erfrischt und sich von der traditionellen Schwere distanziert. Der Reis gart langsam in heißer Brühe, um seine Stärke abzugeben, was hier durch eine spritzige Zitrusnote perfekt ausbalanciert wird. Zarte grüne Erbsen sorgen für Saftigkeit, Texturkontrast und eine feine natürliche Süße. Ein ideales Risotto für die wärmere Jahreszeit, das die Eleganz der modernen italienischen Küche zeigt.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Italienische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 410 kcal
- Eiweiß
- 9 g
- Fett
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 64 g
- Ballaststoffe
- 4 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Die Schalotte fein hacken
Die Schalotte fein hacken. Die vorbereitete Gemüsebrühe in einem Topf bei schwacher Hitze heiß halten.
- 02
Einige Zitronenschalen fein reiben (ca
Einige Zitronenschalen fein reiben (ca. einen halben Teelöffel) und einen Esslöffel frischen Saft auspressen. Die Minze in feine Streifen schneiden.
- 03
Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer tiefen Pfanne erh…
Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Schalotte darin ca. 3 Minuten glasig dünsten.
- 04
Den Reis hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren mitg…
Den Reis hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren mitgaren, bis die Körner vom Fett überzogen sind und leicht glänzen.
- 05
Die erste Kelle heiße Brühe Angießen und leicht rühren
Die erste Kelle heiße Brühe Angießen und leicht rühren. Weitere Brühe erst hinzufügen, wenn die vorherige Portion vom Reis aufgesaugt wurde.
- 06
Nach 15 Minuten Kochzeit die Erbsen unterrühren
Nach 15 Minuten Kochzeit die Erbsen unterrühren. Weitere 3-4 Minuten garen, bis der Reis den perfekten Al-Dente-Punkt erreicht hat.
- 07
Die Pfanne vom Herd nehmen
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die restliche kalte Butter, Parmesan, Zitronenabrieb, Saft und Minze hinzufügen und eine Minute kräftig cremig schlagen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Geben Sie die Erbsen (besonders tiefgekühlte) erst ganz zum Schluss hinzu, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe und ihren knackigen Biss behalten.
Servieren
Sofort auf flachen Tellern servieren, dekoriert mit einer zusätzlichen Prise Zitronenabrieb und kleinen Minzblättern.
Aufbewahren
Die Brühe kann einige Tage im Voraus zubereitet werden, aber das fertige Risotto sollte frisch genossen werden.
Hinweis
Für dieses Rezept empfiehlt sich eine Gemüsebrühe, um den feinen Geschmack von Zitrone und Erbsen nicht zu überdecken.
