Cuisine Italienne
Risotto au Citron et Petits Pois
Ce plat est une version légère et moderne du grand classique nord-italien, pensée pour apporter de la fraîcheur et rompre avec la lourdeur traditionnelle. Le riz libère son amidon dans un bouillon chaud pour créer un liant onctueux, ici réveillé par la vivacité du citron. Les petits pois apportent une texture juteuse, un joli contraste croquant et une douceur naturelle. Ce risotto est idéal pour les beaux jours, illustrant avec brio la délicatesse de la nouvelle cuisine italienne.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Italienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 410 kcal
- Protéines
- 9 g
- Lipides
- 13 g
- Glucides
- 64 g
- Fibres
- 4 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Émincez finement l'échalote
Émincez finement l'échalote. Placez la casserole de bouillon de légumes sur un feu doux pour le maintenir chaud tout au long de la recette.
- 02
Prélevez un demi-café de zeste de citron à la râpe fine et pr…
Prélevez un demi-café de zeste de citron à la râpe fine et pressez une cuillère à soupe de jus. Ciselez finement les feuilles de menthe.
- 03
Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans u…
Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle. Faites-y suer l'échalote pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 04
Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes pour le nacrer
Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes pour le nacrer. Les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords.
- 05
Versez une première louche de bouillon chaud en remuant régul…
Versez une première louche de bouillon chaud en remuant régulièrement. Attendez que le riz ait absorbé le liquide avant d'en ajouter à nouveau.
- 06
Après 15 minutes de cuisson, incorporez les petits pois
Après 15 minutes de cuisson, incorporez les petits pois. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- 07
Retirez la poêle du feu pour la 'mantecatura'
Retirez la poêle du feu pour la 'mantecatura'. Ajoutez le beurre froid restant, le parmesan, le zeste, le jus de citron et la menthe, puis mélangez vigoureusement.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Incorporez les petits pois (surtout s'ils sont surgelés) à la toute fin pour qu'ils gardent leur belle couleur verte et leur fermeté.
Comment servir
Servez immédiatement dans des assiettes plates, parsemé d'un peu de zeste de citron frais et de petites feuilles de menthe.
Comment conserver
Le bouillon peut être fait deux jours à l'avance, mais le risotto lui-même doit être dégusté dès sa préparation.
Note
Privilégiez un bouillon de légumes pour cette recette afin de préserver les notes pures et délicates du citron et des petits pois.
