Cucina Francese
Zuppa di cipolle alla francese
La soupe à l'oignon è una delle ricette più famose della cucina francese, in cui la lentissima caramellizzazione trasforma le cipolle in una base densa, dolce e ricca di sapore. Cuocendo a fuoco dolce, le cipolle si fondono prima di accogliere un brodo di carne concentrato e del vino bianco secco. La zuppa viene completata in forno con un crostone di baguette e abbondante formaggio che crea una crosticina dorata e filante. Una pietanza squisita e corroborante, perfetta per le giornate fredde.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 75 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 60 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 420 kcal
- Proteine
- 18 g
- Grassi
- 22 g
- Carboidrati
- 32 g
- Fibre
- 4 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Sbuccia le cipolle e affettale finemente a mezzelune
Sbuccia le cipolle e affettale finemente a mezzelune. Sciogli il burro in una pentola dal fondo spesso a fuoco basso, unisci le cipolle e mescola.
- 02
Fai cuocere le cipolle a fuoco lentissimo per circa 40-45 min…
Fai cuocere le cipolle a fuoco lentissimo per circa 40-45 minutes, mescolando spesso, finché non saranno ridotte, cremose e di un bel colore ambrato.
- 03
Spolverizza le cipolle con la farina e mescola continuamente…
Spolverizza le cipolle con la farina e mescola continuamente per 2 minuti per tostare la farina ed evitare grumi.
- 04
Sfumate con il vino bianco secco, raschiando il fondo della p…
Sfumate con il vino bianco secco, raschiando il fondo della pentola per raccogliere i sucs. Lasciate evaporare l'alcol per 3-5 minuti.
- 05
Versa il brodo di manzo bollente, regola di sale e pepe
Versa il brodo di manzo bollente, regola di sale e pepe. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce per 20 minuti per amalgamare i sapori.
- 06
Nel frattempo, taglia la baguette a fette e tostale in forno…
Nel frattempo, taglia la baguette a fette e tostale in forno fino a renderle croccanti. Grattugia il formaggio a fili grossi.
- 07
Accendi il grill del forno a 200°C
Accendi il grill del forno a 200°C. Versa la zuppa nelle ciotole adatte al forno, adagia sopra il pane, copri di formaggio e passa al grill per 5-7 minutes.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Il segreto per la perfetta riuscita è la pazienza. Non alzare la fiamma per fare prima: le cipolle devono stufare lentamente per sprigionare gli zuccheri senza bruciare.
Come servire
Porta in tavola la zuppa bollente, servendola direttamente nelle ciotole di terracotta usate per la cottura in forno.
Come conservare
La base liquida della zuppa può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni. Gratina il pane e il formaggio solo al momento del consumo.
Nota
La tradizione esige il Gruyère, ma puoi sostituirlo con dell'Emmental o del Fontina se preferisci un sapore diverso ma un'ottima filatura.
