Französische Küche
Französische Zwiebelsuppe nach Hausmacherart
Die klassische französische Zwiebelsuppe ist ein legendäres Gericht, bei dem das langsame Karamellisieren der Zwiebeln eine tiefgründige, süß-würzige Basis schafft. Die Zwiebeln schmelzen bei geringer Hitze und verbinden sich mit kräftiger Rinderbrühe und einem Schluck trockenem Weißwein zu einer hocharomatischen Suppe. Der krönende Abschluss ist das Überbacken mit einer knusprigen Baguettescheibe und einer dicken Schicht Gruyère, der im Ofen zu einer goldbraunen, Blasen werfenden Käsekruste schmilzt. Ein perfektes Seelenfutter.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 420 kcal
- Eiweiß
- 18 g
- Fett
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
- Ballaststoffe
- 4 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Die Zwiebeln schälen und in gleichmäßige, dünne Halbringe sch…
Die Zwiebeln schälen und in gleichmäßige, dünne Halbringe schneiden. Die Butter in einem schweren Topf bei niedriger Hitze schmelzen und die Zwiebeln hinzugeben.
- 02
Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren ca
Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren ca. 40–45 Minuten sanft dünsten, bis sie stark einsinken und eine tief goldbraune, weiche Konsistenz annehmen.
- 03
Das Mehl über die karamellisierten Zwiebeln streuen und unter…
Das Mehl über die karamellisierten Zwiebeln streuen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, um der Suppe später Bindung zu geben.
- 04
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom T…
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden kratzen. Den Wein 3–5 Minuten lang fast vollständig einkochen lassen.
- 05
Die heiße Rinderbrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen
Die heiße Rinderbrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
- 06
In der Zwischenzeit das Baguette in Scheiben schneiden und im…
In der Zwischenzeit das Baguette in Scheiben schneiden und im Ofen oder Toaster knusprig rösten. Den Käse grob reiben.
- 07
Den Ofengrill auf 200°C vorheizen
Den Ofengrill auf 200°C vorheizen. Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen, mit je einer Baguettescheibe belegen, dick mit Käse bestreuen und 5–7 Minuten goldbraun gratinieren.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Das Geheimnis liegt in der Geduld beim Dünsten der Zwiebeln. Erhöhe die Hitze nicht, um Zeit zu sparen; die Zwiebeln müssen langsam garen, um ihre Süße ohne Bitterstoffe zu entfalten.
Servieren
Die Suppe kochend heiß direkt aus dem Ofen in den feuerfesten Schalen servieren, in denen sie überbacken wurde.
Aufbewahren
Die reine Suppenbasis hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Das Baguette und der Käse sollten immer erst direkt vor dem Servieren frisch überbacken werden.
Hinweis
Traditionell wird Gruyère verwendet, aber auch andere gut schmelzende Bergkäsesorten wie Emmentaler oder Comté passen hervorragend.
